位于波蘭北部的托倫市被譽(yù)為歐洲“姜餅之城”。沿用傳統(tǒng)工藝和配方，托倫姜餅的獨(dú)特風(fēng)味傳承至今。托倫市還不斷完善以姜餅為主題的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，通過開設(shè)博物館、舉辦姜餅節(jié)等方式，傳承美食背后的文化內(nèi)涵。
堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，傳承古老味道
托倫是波蘭歷史名城，到處可見中世紀(jì)傳統(tǒng)風(fēng)貌的紅磚建筑群，空氣中飄著陣陣混合著肉桂、蜂蜜味道的姜餅清香。
姜餅是一種由生姜、蜂蜜和肉桂等為原料制作而成的脆餅，是歐洲的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。作為歷史上重要的商業(yè)中心城市，托倫很早就接觸到了來自東方的香料，生產(chǎn)姜餅的歷史已有數(shù)百年之久，有著歐洲“姜餅之城”的美譽(yù)。這個僅有20萬人口的老城，擁有數(shù)十家姜餅制作作坊，每條街上都至少有一家姜餅店，有些店鋪已有近百年的歷史。
在這些店鋪中售賣的姜餅，大多由托倫最大的姜餅生產(chǎn)商—哥白尼糖果工廠制作，目前在歐洲各國銷售的托倫姜餅也大多由這家公司生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該工廠每年出口到世界各地的姜餅數(shù)量超過3500噸。
多年來，該工廠一直堅(jiān)持采用傳統(tǒng)配方和制作工藝，傳承姜餅的古老味道。在哥白尼糖果工廠的地下儲藏室中，整齊地排列著約100個巨大的金屬密封箱，里面放著由糖漿包裹的姜餅發(fā)酵面團(tuán)，有些面團(tuán)已在箱中封存了一年之久。記者到訪時，兩位姜餅制作師正在對姜餅面團(tuán)的質(zhì)量進(jìn)行品鑒。他們用長刀從密封箱中的姜餅面團(tuán)上切下一小塊，檢驗(yàn)面團(tuán)是否達(dá)到了烘焙標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格后的面團(tuán)將放在不同模具中進(jìn)行定型和烘焙。
“制作優(yōu)質(zhì)的姜餅，如同釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，需經(jīng)過一段時間的沉淀發(fā)酵。”哥白尼糖果工廠的銷售經(jīng)理雅庫布·科普欽斯基介紹道，工廠的姜餅制作秘方從1763年沿用至今。雖然制作手法已從純手工改良為機(jī)器切割、烘焙，但面團(tuán)的制作發(fā)酵這一重要步驟仍沿用人工生產(chǎn)。
為讓傳統(tǒng)味道代代流傳，托倫在培訓(xùn)姜餅制作師方面也同樣精益求精。要得到正式的姜餅制作師資格，需經(jīng)歷數(shù)年的學(xué)徒生涯。嚴(yán)格的人才篩選保證了姜餅的生產(chǎn)質(zhì)量，也讓托倫姜餅獨(dú)特的風(fēng)味得以代代傳承。
以姜餅為主題發(fā)展服務(wù)產(chǎn)業(yè)
剛出爐的姜餅口感綿軟，經(jīng)放置后變得酥脆，在不同階段，口味會有微妙變化。層次豐富的細(xì)膩口感，令許多人對姜餅的制作過程充滿好奇。近年來，托倫在對姜餅產(chǎn)品不斷進(jìn)行口味創(chuàng)新的同時，完善從烘焙教學(xué)到參觀互動等以姜餅為主題的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，吸引了大量游客到訪。
在托倫老城的斯特拉米科娃街4號，有一座3層的紅磚建筑，這是托倫姜餅博物館所在地。博物館由哥白尼糖果工廠的前身——韋斯糖果工廠發(fā)展而來。韋斯糖果工廠是歐洲最早、規(guī)模最大的現(xiàn)代化糖果工廠之一，游客在這里可以了解姜餅制作過程的歷史沿革，參觀數(shù)百年前的作坊如何運(yùn)用古老的烤箱和模具打造姜餅，并觀看19世紀(jì)末至20世紀(jì)初機(jī)器生產(chǎn)姜餅的過程。
“壓制面餅時要用力均勻，保持面餅光滑平整……”在博物館的工作坊里，姜餅制作師伯恩斯基正向游客介紹姜餅制作的要點(diǎn)。該博物館是歐洲唯一一家以姜餅為主題的體驗(yàn)式博物館，在專業(yè)烘焙師的指導(dǎo)下，游客可以現(xiàn)場學(xué)習(xí)姜餅的烘焙方法，并體驗(yàn)姜餅的上色、包裝等過程。
記者遇到了從波蘭比得哥什市來此體驗(yàn)姜餅制作的高中學(xué)生賈戈達(dá)。在烘焙師的指導(dǎo)下，賈戈達(dá)用石磨研磨小麥根莖，篩濾面粉，壓制面餅并根據(jù)自己的口味調(diào)味，親身實(shí)踐了姜餅從原料篩選到模具定型、烤制的全過程。賈戈達(dá)表示：“通過教學(xué)體驗(yàn)，既了解了姜餅文化，也能學(xué)習(xí)姜餅的制作工藝并品嘗美食，真是一舉多得！”
不僅是美食，也是文化傳承
歷史上，托倫古城曾多次經(jīng)歷動蕩和重建。然而，無論歷史如何變遷，姜餅這一傳統(tǒng)美食始終沒有消亡。如今，托倫姜餅在一定程度上已超越了食物的概念，承載著獨(dú)特的文化內(nèi)涵。
在姜餅博物館，展示著很多流傳幾百年的雕花木質(zhì)模具，凝聚了東歐不同時期的藝術(shù)風(fēng)格。用這些精美模具打造出來的姜餅，打上了波蘭文化變遷的印記，具有珍貴的文化價值。
如今，托倫市和該市的姜餅博物館已成為波蘭的一處重要文化教育基地。每天都有來自全國各地的老師和父母帶著孩子到這里學(xué)習(xí)姜餅制作，并了解不同的姜餅紋飾、制作工藝所代表的不同時期的歷史文化。姜餅博物館館長安娜·熱卓茨耶夫斯卡認(rèn)為：“姜餅不僅是美食，也是文化傳承。”
近年來，托倫市政府還通過舉辦姜餅節(jié)等活動，讓游客和消費(fèi)者了解姜餅背后的歷史文化元素，提升托倫的影響力和吸引力。“味道也是城市文化的符號。隨著時代發(fā)展，姜餅不斷融入新的配方。這是托倫人熱愛姜餅的原因之一。它既象征歷史，也代表未來。”熱卓茨耶夫斯卡說。
（本報托倫電）
《 人民日報 》（ 2020年05月15日 17 版） |
