原標題：網紅食品：舌尖上的“紅與黑”
冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒
聽過，那么你很可能暴露了年齡——這些可是當下年輕人尤其是00后、05后的“最愛”。它們有一個
共同的名字：網紅食品。
過去一年，隨著移動互聯(lián)網和社交媒體網紅營銷手段的火爆，網紅食品持續(xù)發(fā)酵升溫，越來
越多地走進公眾視線：從自制的私房美味，到家釀果酒，從早茶點心，到夜宵小吃，從美容靚湯
，到食補偏方，“朋友圈”里想要什么食品應有盡有、無奇不有。
隨之而來的，還有陸續(xù)暴露出的食品安全問題，過去一年，諸如“網紅零食長得好看卻‘有毒’”
“某網紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時傳出，演繹著舌尖上的“紅與黑”。
這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物，漸漸成為“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”的最前沿。正如中國食品科學
技術學會理事長孟素荷所說，網紅食品的安全隱患偏多，正在成為食品安全的“高發(fā)地帶”。
網紅食品給食品安全監(jiān)管帶來盲區(qū)
何謂“網紅食品”？在北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任、教授馬冠生看來，那
些利用互聯(lián)網快速傳播的特點進行營銷，借由口口相傳、人人轉發(fā)而獲得迅速傳播，從而在網上
銷售的食品，就可以稱之為“網紅食品”。
根據2019中國網紅食品市場大數據監(jiān)測報告預測，2020年，我國網紅食品網上零售額增長
將超過37.3%。大潮之下，一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營銷方式，將自制食品打扮成“網
紅食品”，在朋友圈里賣得風生水起。
“這種利用消費者好奇心理，助推網紅食品盛行的方法本無可厚非，但有些情況則不然了。”
馬冠生說，網紅食品備受熱捧的背后，安全、標準、質量等問題成為監(jiān)管重點。
他告訴記者，網紅食品憑借新穎的外觀、照片或者味道吸引一撥又一撥消費者。但消費者購
買食品時，往往忽略了食品本身的品質，包括食品的原料、生產日期、保質期、生產地址，等等
，由此可能帶來一些問題。
他以“奶茶里面沒有奶”事件為例，根據茶飲料標準，奶茶飲料與奶茶味飲料是指，以茶葉的
水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖等調制而成的液體飲料。
“盡管該標準對奶茶的蛋白質含量，有著明確要求，即≥0.5%，但乳或乳制品仍然只是多種可
選配料中的一種，并不是硬性要求。”馬冠生說，現制奶茶缺少明確的標準，就出現了“奶茶當中
不含奶”的尷尬局面，同時給商家提供了可操縱空間。
這不僅有認知上、科學上的盲區(qū)，更值得警惕的是監(jiān)管上的盲區(qū)。馬冠生說，網紅食品通過
特殊售賣渠道，存在管理困難等問題，給食品安全監(jiān)管帶來盲區(qū)。
“不明覺厲”的“高科技網紅”
“不用火、不用電、不用熱水，給我一杯冷水，便能給你一個熱噴噴的火鍋。”在剛剛過去的
2019年，“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關注的網紅食品之一，而且還是一個讓人“不
明覺厲”的“高科技網紅”。
所謂“自加熱食品”，是指以無火焰自加熱器對食品加熱、快速復熱至可食用狀態(tài)的產品。最
早，這是為野外環(huán)境下的餐飲而開發(fā)的特殊方便食品。
中國食品科學技術學會副理事長、天津科技大學副校長路福平說，在消費升級的帶動下，以
自熱火鍋為代表的自加熱系列產品得到快速發(fā)展，除了常見的自熱火鍋、自熱米飯，還有自熱的
粥、面條、米線、湯，等等。這背后所采用的都是自加熱技術。
“簡單來說，自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學反應，產生熱量給食品進行加熱。”路福平
告訴記者，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風險也要給予充分關注，“自加
熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩(wěn)定”等現象偶然發(fā)生，引發(fā)了人們對自加熱食品安全性的擔心
。
他以我國目前的自加熱技術為例，自加熱食品采用的化學自發(fā)熱包，多為鋁水型，這種發(fā)熱
包在發(fā)熱時，會產生微量的氫氣。這時，要分兩種情況來看——
如果個人食用或少量人聚集食用時，即使在密閉環(huán)境中，發(fā)熱包發(fā)熱所產生的氫氣量，也遠
遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對正規(guī)產品按照正規(guī)操作規(guī)程食用，不會發(fā)生破裂等
風險和安全性問題。
然而，如果在密閉環(huán)境下，眾人同時食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通
氣孔被堵塞時，就可能存在安全隱患。
“這是值得引起關注和警惕的。”路福平透露，目前，專家正積極探討如何建立統(tǒng)一的標準，
如通過對自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學成分和比例、加熱強度、產氫量等指標進行規(guī)范，以期
通過標準的建立，提升行業(yè)的準入門檻。
他說，自加熱食品要想走得更遠，必須跨過安全這道坎。對于普通民眾，他還提醒道，“在食
用自加熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現象，如發(fā)現加熱包層的液體有滲透
，則不要食用。”
食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”
辣條，又一個網紅食品，它在年輕人的世界里究竟有多火？
有人稱它是“新世紀里年輕人最愛的零食”，也有人稱它是“國民零食”“‘童年味道’的象征”。前
不久，某高校還上演了一場“向女生送辣條”的校園表白。甚至，在不少專家看來，“辣條”都能稱得
上是具有草根性、民族性、原創(chuàng)性、傳統(tǒng)食品工業(yè)化的具體體現，應予以適當扶持和引導。
國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌告訴記者，所謂辣條，又叫大面筋、素牛
筋，是指以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的食品，水分含量高、咀嚼感好，因此很受
歡迎。
不過，就是這個被熱捧的網紅食品，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚會曝光了“
危險的辣條”，辣條從此背負了“垃圾食品”的罵名。
“少數不法商人無視生產規(guī)范與標準規(guī)定，既無安全衛(wèi)生的生產管理，還超范圍、超量使用食
品添加劑，理應受到處罰和取締。”譚斌說。
孟素荷說，急速發(fā)展的諸多網紅食品“有品牌、無工廠”，大多以“貼牌生產”的加工方式賺快錢
，對產業(yè)鏈安全建設呈空心化、斷條狀。這種“快”與“空”并存的矛盾，使之成為食品安全與食品欺
詐的“高發(fā)地帶”。
她告訴記者，“網上購物”對食品市場的現在與未來影響重大，目前已成為大部分消費者尤其
是年輕人購物的首選渠道，而且重心在逐漸下沉，60%-70%來自三、四、五線城市及農村，這些
應成為監(jiān)管部門和輿情關注的重點。
事實上，3·15晚會曝光后，辣條行業(yè)就迎來巨變，全國由512家減少至427家，85家不達標的
企業(yè)被淘汰出局，淘汰率達到16.6%。
譚斌告訴記者，目前“辣條”產品中允許使用的甜味劑已由原來的7種，減少到3種；防腐劑由
原來的6種，減少到“不原標題：地壇、龍?zhí)稄R會大年初一開門迎客
第三十五屆地壇、第三十七屆龍?zhí)洞汗?jié)文化廟會將于1月25日（正月初一）開門迎客，至1月29日（正月初五）閉幕，歷時5天，每天8時30分到17時對外開放。北京青年報記者昨日從東城區(qū)了解到，本屆廟會門票分為全價門票（10元/張）和優(yōu)惠門票（5元/張）兩種。門票采取網絡預售與現場售票結合的方式進行，游客可于1月15日至24日，在美團或大眾點評App上預訂全價門票，優(yōu)惠門票不在預售范圍內。
地壇將推出仿清祭地表演
龍?zhí)秾⑼瞥霰┘文耆A
地壇廟會將推出綜藝演出、非遺文化展示、精品年貨、傳統(tǒng)小吃、展覽展示、互動游藝等活動，為游客呈現一臺豐富多彩、年味十足、獨具傳統(tǒng)民間特色的文化盛會。舉辦仿清祭地表演、民間花會、歡歌笑語、河北雜技4臺演出，設置4組特色圖片展；開展郵政愛心包裹、兒童基金會愛心助學、志愿服務站、殘聯(lián)婦聯(lián)公益區(qū)4項公益活動；舉辦福人福地、祈福納祥民俗互動體驗活動。
龍?zhí)稄R會將全園劃分為七大板塊，集中展示同心共建、冬奧冰雪、非遺文化、京津冀、文體互動、地方特色和京城文化七大主題，使游客感受傳統(tǒng)與現代相融合的獨特魅力。具體活動包括，舉辦民間花會、笑語歡歌、河北雜技、地方曲藝四大舞臺演出；開設冰雪嘉年華、棋類互動、新春接福、祈福廊4項互動活動；設置三組圖片展覽。
龍?zhí)稄R會冰雪嘉年華今年新增了雪山大回旋、百米極速冰滑梯、仿真阿拉斯加“狗拉爬犁”等冰雪活動；為宣傳普及冬奧知識，龍?zhí)稄R會將舉辦首屆“中國冰雪體育歷屆冬奧會收藏品展覽”，共計展出中國冰雪體育和冬奧會珍藏品百余件；設置冬奧會特許商品展售區(qū)，讓游客更好地感受冰雪運動的體育精神和文化內涵。
兩廟會攤位均超160個
引進非遺、老字號、連鎖品牌
兩個廟會依托東城區(qū)文化資源優(yōu)勢，引進非物質文化遺產名錄、老字號、連鎖品牌產品，運用定向邀請與定向遴選手段綜合調控，最大限度體現廟會的文化性、品牌規(guī)范性，突出文化的傳承展示。
地壇廟會共設置展位161個，涵蓋了南北各地的非遺手工藝品、風味小吃、精品年貨、名特優(yōu)新飲食等多種類別，還引進網紅商戶，最大限度滿足游客的多元化需求。其中，非遺手工藝品琳瑯滿目，老字號餐飲和精品名優(yōu)商戶提供近百種風味小吃。網紅店“新連環(huán)畫時代”的《紫禁城傳奇》《大運河傳奇》《十二生肖傳奇·子鼠》等多部優(yōu)秀圖書及文創(chuàng)衍生品，為傳統(tǒng)民俗廟會帶來新時代的“閱讀美感”；敬人文化帶來的跳跳鼠可愛呆萌集手工DIY與娛樂于一身，紙翻花上的特色元素好玩且時尚，LED創(chuàng)意折疊書本共“悅”心“視”界，處處彰顯紙張美的本質，帶您尋找一張紙的“無限”可能。
龍?zhí)稄R會共設置162個展位，在確保商展特色、精品展示及公益性的同時，最大限度地滿足游客需求。風味小吃是歷年游客的最愛，便宜坊、都一處、功德林、天興居、壹條龍等老字號和精品名優(yōu)商戶，將為游客朋友帶來一場美食盛宴；景泰藍、鴿哨、絨花和玉雕等非遺手工藝品將匯成非遺技藝聯(lián)歡。
今年還特別邀請東城區(qū)共建幫扶的河北省張家口市崇禮區(qū)、內蒙古自治區(qū)興安盟阿爾山市、烏蘭察布市化德縣、湖北省十堰市鄖陽區(qū)以及新疆維吾爾自治區(qū)石河子市，介紹旅游資源、民俗風情、當地特產。
每日檢查進出食材
兩廟會均無炭烤類食品攤
廟會組委會將對參展商戶嚴格把關和管理、全程監(jiān)督，廟會舉辦期間每天要對出售的食品及食材、進貨渠道、加工制作的設備設施、食品品種及價格公示等環(huán)節(jié)進行詳細的檢查。同時運用專業(yè)檢測車輛及快速檢測箱，隨時對商戶所售食品進行檢測，保障食品安全，確保讓市民買得放心、吃得安全。
兩個廟會均無炭烤類食品攤，且所有油炸和鐵板類攤位均安裝了排煙的凈化裝置，對裸露地面進行苫蓋，對容易揚塵區(qū)域進行濕化處理，在最大限度滿足游客需求的同時，力爭打造“綠色廟會”。
全價門票可在網上提前訂
優(yōu)惠票不在預售范圍
本屆廟會門票分為全價門票（10元/張）和優(yōu)惠門票（5元/張）兩種。為方便游客購票，本屆廟會門票銷售采取網絡預售與現場售票結合的方式進行，游客朋友可于1月15日至24日，在美團或大眾點評App上預訂全價門票，優(yōu)惠門票不在預售范圍內。廟會當天憑手機驗證碼到門票兌換處兌換紙質門票入園，每個ID號最多可通過網絡預訂5張門票，網上預訂的門票未兌換均可進行網上退款。
廟會期間，將在公園各門區(qū)設置現場售票處。按本市現行相關政策，殘障人士、現役軍人、消防救援人員、離休干部等特殊人群免票參觀，直接持本人有效證件驗證入園。6周歲（含）以下或1.2米（含）以下兒童免票。大（全日制本科以下含）中小學生、60周歲（含）以上老人持有效證件可在門區(qū)售票處購買當日優(yōu)惠門票入園。公園年季月票、市屬公園年票廟會期間無效。建議游客朋友盡量避開10時至14時人流高峰時段購票游園。
在交通方面，地壇廟會西門過街橋采取單向導行，疏解人流聚集，避免人流對沖，緩解人流壓力。龍?zhí)稄R會采取單向導行措施，西北門只作為廟會入口使用，出口設置在北疏散門，請游客朋友按照工作人員提示和導行標識有序游園。
廟會期間，在廟會門區(qū)、周邊和部分路段設置非機動車輛禁停區(qū)域，繼續(xù)采取放置提示牌、人工引導和電子技術，對周邊共享單車及其他非機動車輛停放進行管理，建議游客盡量乘坐公共交通，倡導綠色出行。同時，將加強周邊路段機動車停放管理，具體信息可及時關注交通部門發(fā)布的有關提示。（記者 蔣若靜）再使用”；色素也將原來的合成色素，改用天然色素。
“一定要嚴防‘紅與黑’的轉換。”馬冠生說，政府部門要對網絡銷售食品安全違法行為進行重拳
出擊，嚴格查處“刷單”“假評論”等行為，以“最嚴格的監(jiān)管”方式保護消費者權益和安全。
當然，普通民眾也要不斷提高健康和食品安全方面的素養(yǎng)，不能“盲目‘追紅’”“只聽廣告宣傳
就購買”。至少，盡量選擇那些有食品成分標簽的食品，購買時，也盡可能查看配料表，注意食品
的生產日期、保質期。馬冠生說，面對“網紅”，多提防那些背后的“黑”。（記者 邱晨輝）
|
