新華社烏魯木齊９月２４日電（記者夏晨）“維吾爾族人家里不能沒(méi)有馕，馕是我們生活中不可或缺的一部分。”對(duì)新疆庫(kù)車大馕的民俗和歷史了如指掌的日沙來(lái)提·阿木提說(shuō)。如今，作為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，庫(kù)車大馕已經(jīng)成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕糜蔚囊粡埫?/span>
位于天山南麓的庫(kù)車縣，是舉世聞名的龜茲文化發(fā)祥地，曾是絲綢之路重鎮(zhèn)。２０１０年，庫(kù)車大馕被列為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
庫(kù)車縣伊西哈拉鎮(zhèn)比加克村是庫(kù)車大馕的故鄉(xiāng)。四年前，當(dāng)?shù)赝顿Y３５００萬(wàn)元在這里建成庫(kù)車大馕城。
走進(jìn)馕文化展覽館，大馕城經(jīng)理日沙來(lái)提說(shuō)，馕是維吾爾族喜愛的食品之一。過(guò)去，維吾爾族每家每戶都有小馕坑，在自己的院子里打馕，如今馕慢慢走向市場(chǎng)，成為一種商品，
打馕人尼亞孜·馬木提說(shuō)，每到節(jié)假日，周邊甚至鄰縣村民都會(huì)涌向這里購(gòu)買大馕。在從庫(kù)車到烏魯木齊的火車、飛機(jī)上，也經(jīng)?？梢钥吹绞痔岷醒b大馕的旅客。
備柴火、生火、加熱，和面、搟面，在馕餅上撒佐料、扎花紋，再將馕餅貼在用黃土、麥稈等合成泥巴壘成饅頭狀的土馕坑內(nèi)壁上烘烤……過(guò)去，烤制一塊馕餅需要幾個(gè)小時(shí)。
庫(kù)車大馕城使用以天然氣為燃料的“環(huán)保馕坑”，避免了燃燒紅柳柴、果木、煤炭對(duì)環(huán)境的破壞，也消除了食品安全等方面的隱患。
不少周邊村民在大馕城找到了就業(yè)機(jī)會(huì)，這里也成為庫(kù)車商品馕生產(chǎn)、銷售基地。
從湖北出發(fā)自駕游的吳先生走近展覽館中一個(gè)高達(dá)６米左右的模擬大馕坑，看到了大小不一、造型各異的鷹嘴豆馕、紅豆馕、苞谷馕、花生馕、糖牛奶馕。“本以為簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的主食，竟有這么多不同種類。”他驚訝地說(shuō)。
日沙來(lái)提說(shuō)，在維吾爾族傳統(tǒng)婚禮中有一個(gè)儀式：新郎新娘在親朋好友見證下，吃一塊蘸著鹽的馕，以宣誓對(duì)婚姻的忠誠(chéng)。“就像傳統(tǒng)漢族婚禮中‘拜天地’一樣。”
“馕已經(jīng)超越了純粹飲食意義，成為一種民俗符號(hào)。”她說(shuō)。 |
