10月23日下午有知情人士爆料稱，凈雅大酒店學(xué)院路店有大量持有凈雅大酒店儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者聚集，但因?qū)W院路店采取限流接待措施導(dǎo)致雙方矛盾激化。北京商報(bào)記者趕往現(xiàn)場(chǎng)看到，雖然學(xué)院路店內(nèi)的消費(fèi)秩序已經(jīng)恢復(fù)，工作人員處于正常服務(wù)狀態(tài)，但從該門店的接待情況來(lái)看，確實(shí)存在限流情況。學(xué)院路店相關(guān)工作人員告訴北京商報(bào)記者，目前北京其他門店均已關(guān)店，持卡消費(fèi)者只能在該店消費(fèi)。
北京商報(bào)記者調(diào)查后了解到，去年年初還對(duì)外稱在全國(guó)有26家門店的凈雅大酒店，目前確定在營(yíng)業(yè)的門店只有3家，且其中2家被傳有關(guān)店意向。此外，還有1家門店無(wú)法聯(lián)系上，暫時(shí)不能確定是否處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，凈雅大酒店的門店幾近全部關(guān)停。
凈雅門店限流經(jīng)營(yíng)
據(jù)知情人士爆料，大量持有凈雅大酒店儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者聚集在凈雅大酒店學(xué)院路店要求消費(fèi)，但門店采取了限流限售的方式，人為縮小接待能力引起消費(fèi)者不滿，現(xiàn)場(chǎng)雙方矛盾一度激化。
北京商報(bào)記者趕往現(xiàn)場(chǎng)看到，凈雅大酒店學(xué)院路店內(nèi)的消費(fèi)秩序已經(jīng)恢復(fù)，消費(fèi)者用餐情況也比較有序。但從該門店的接待情況來(lái)看，確實(shí)存在限流情況：偌大的門店，只有一個(gè)小廳內(nèi)幾張餐桌可供顧客使用，顧客集中在小廳內(nèi)就餐，可選菜色也比較有限。北京商報(bào)記者初到時(shí)看到，店內(nèi)幾張餐桌全部滿客，另有部分消費(fèi)者在排隊(duì)等待消費(fèi)。晚上7點(diǎn)多，凈雅大酒店學(xué)院路店內(nèi)就已經(jīng)無(wú)人排隊(duì)，用餐的消費(fèi)者也已經(jīng)很少了。
對(duì)于儲(chǔ)值卡的處理，工作人員介紹，持卡消費(fèi)者可現(xiàn)場(chǎng)用餐消費(fèi)，也可下單打包帶走。值得注意的是，門店對(duì)儲(chǔ)值卡并無(wú)退款等處理辦法。北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)的1個(gè)小時(shí)內(nèi)看到，來(lái)店消費(fèi)的顧客均是用儲(chǔ)值卡結(jié)算。而且不少消費(fèi)者除了在現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)用餐，還大量打包帶走。“聽(tīng)說(shuō)這店不久就要關(guān)門了，趕緊把卡里的錢用完。”一位消費(fèi)者告訴北京商報(bào)記者。
一位消費(fèi)完離店的消費(fèi)者告訴北京商報(bào)記者，很多持有儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)這家門店不久后就要關(guān)停了，所以才前來(lái)就餐。盡管凈雅大酒店學(xué)院路店的工作人員表示，門店暫未接到停業(yè)的相關(guān)通知，但他仍建議持儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者盡快來(lái)店消費(fèi)。
北京商報(bào)記者以消費(fèi)者身份致電凈雅大酒店學(xué)院路店表示要預(yù)訂婚宴，接電話的工作人員則表示，目前門店沒(méi)有接待2017年1月婚宴的計(jì)劃。對(duì)于2016年年底的婚宴也吞吞吐吐沒(méi)能說(shuō)明是否可以預(yù)訂。
業(yè)內(nèi)人士指出，就經(jīng)營(yíng)規(guī)劃周期來(lái)看，從現(xiàn)在開(kāi)始推算，到明年1月底僅3個(gè)月時(shí)間，這并不符合一般婚宴的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。江蘇九洲環(huán)宇商務(wù)廣場(chǎng)管理公司常務(wù)副總經(jīng)理方世宏告訴北京商報(bào)記者：“在一些比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，好日子的婚宴一般提前1年就已經(jīng)定了；就現(xiàn)在來(lái)看，不少酒店明年十一的婚宴都已經(jīng)有預(yù)訂了。”
在電話中，上述工作人員還告訴北京商報(bào)記者，此前對(duì)外聲稱是停業(yè)裝修的凈雅大酒店金寶街門店目前仍未恢復(fù)營(yíng)業(yè)，北京高峰時(shí)期6家門店同時(shí)在營(yíng)的凈雅大酒店門店目前僅剩學(xué)院路店一家。
2011年年底高端餐飲開(kāi)始遇冷，以公務(wù)消費(fèi)為主的凈雅大酒店業(yè)績(jī)下滑嚴(yán)重。去年年初，凈雅大酒店首次確認(rèn)將關(guān)店止損。今年以來(lái)，凈雅大酒店就不斷曝出因關(guān)店帶來(lái)的維權(quán)問(wèn)題。今年1月，沈陽(yáng)凈雅大酒店員工向媒體曝光大酒店拖欠員工工資。今年2月，持有青島凈雅大酒店自助餐卡和餐券的消費(fèi)者反映維權(quán)無(wú)果，此后有消息稱凈雅大酒店曾短暫出現(xiàn)過(guò)帶著禮品擺攤，消費(fèi)者可持卡兌換，但不少消費(fèi)者均反映沒(méi)有接到通知，趕到相應(yīng)地點(diǎn)也不見(jiàn)凈雅大酒店的人和禮品攤。今年7月，位于河南鄭州曼哈頓廣場(chǎng)的凈雅大酒店遭前員工上門討薪，8月，原計(jì)劃10月停業(yè)的凈雅大酒店曼哈頓店提前停業(yè)，拖欠員工工資再次引來(lái)維權(quán)行為。在山東，原有的三家凈雅大酒店門店僅剩一家，凈雅大酒店也因房產(chǎn)租賃糾紛被當(dāng)?shù)仄髽I(yè)一紙?jiān)V狀告上法庭。
凈雅集團(tuán)副總裁張桂金此前表示，凈雅的傳統(tǒng)門店未來(lái)將全部關(guān)停，僅在各地保留1-2家精品小店，目前凈雅大酒店正積極尋找投資方。
10月23日，北京商報(bào)記者按照凈雅大酒店官網(wǎng)提供的聯(lián)系方式一一確認(rèn)，目前除了沈陽(yáng)未來(lái)城凈雅大酒店電話無(wú)人接聽(tīng)無(wú)法確認(rèn)是否尚在營(yíng)業(yè)之外，北京僅剩學(xué)院路一家門店、青島凈雅關(guān)停、濟(jì)南凈雅僅剩海意凈雅大酒店、臨沂凈雅關(guān)停、威海凈雅全部關(guān)停，鄭州尚有一家凈雅大酒店在經(jīng)營(yíng)，但接線人員表示，不確定是否能夠經(jīng)營(yíng)到明年。
凈雅是1988年在威海發(fā)展起來(lái)的餐飲公司，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業(yè)。曾經(jīng)在高端餐飲行業(yè)炙手可熱的標(biāo)桿企業(yè)如今慘淡收?qǐng)?，凈雅大酒店?nèi)部將轉(zhuǎn)型失敗的原因歸結(jié)為對(duì)公務(wù)、政務(wù)消費(fèi)的不切實(shí)際幻想。
凈雅思路難抗消費(fèi)升級(jí)
張桂金在接受采訪時(shí)曾表示，“國(guó)家相關(guān)政策出臺(tái)之后，集團(tuán)高層錯(cuò)判認(rèn)為，高端餐飲市場(chǎng)不會(huì)就此被一棍子打死，凈雅大酒店多年的品牌積累和經(jīng)營(yíng)思路不能輕易否定，政府招待和商務(wù)招待未來(lái)還是凈雅大酒店的主要收入點(diǎn)。”
而正是這種錯(cuò)判和觀望，令凈雅大酒店始終難以徹底轉(zhuǎn)型，從而在困境中越陷越深。從連續(xù)關(guān)店、拖欠工資到出租物業(yè)，凈雅大酒店的資金匱乏程度可見(jiàn)一斑。
其實(shí)，早在2013年，凈雅集團(tuán)董事長(zhǎng)張永舵就曾宣布過(guò)轉(zhuǎn)型舉措，在各店內(nèi)部開(kāi)設(shè)火鍋店，用大眾業(yè)態(tài)補(bǔ)缺，希望通過(guò)多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運(yùn)作、多品牌經(jīng)營(yíng)來(lái)扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。凈雅還曾經(jīng)計(jì)劃通過(guò)收購(gòu)團(tuán)膳企業(yè)，涉足地鐵餐飲項(xiàng)目，并投資購(gòu)買了大批餐車，但項(xiàng)目最終不了了之。
2015年初，凈雅高級(jí)副總裁張棟華在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，凈雅將會(huì)陸續(xù)關(guān)停部分虧損店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺(tái)產(chǎn)品研發(fā)，重點(diǎn)發(fā)展線上業(yè)務(wù)。
然而，凈雅重金打造的線上業(yè)務(wù)同樣宣告失敗。凈雅也嘗試向大眾餐飲靠攏，降低菜品價(jià)格，甚至在門店前擺攤賣包子、餃子等，但消費(fèi)者對(duì)此并不買賬，不少粉絲對(duì)凈雅適應(yīng)大眾餐飲從而向食材品質(zhì)的妥協(xié)頗有微詞。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為，凈雅培育了一批個(gè)人高端消費(fèi)者，但降低菜品質(zhì)量顯然使得這一消費(fèi)群體對(duì)凈雅品牌的認(rèn)可度有所下降。在他看來(lái)，凈雅之前多依賴公務(wù)消費(fèi)，市場(chǎng)壓縮后又很難在品質(zhì)上進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
對(duì)于凈雅的未來(lái)，張桂金曾表示，凈雅正積極尋找投資方，擬以物業(yè)、人員和管理入股，成立新公司來(lái)清償拖欠員工工資。
一位餐飲業(yè)投資人士對(duì)北京商報(bào)記者坦言，就目前的凈雅而言，人員和管理方面對(duì)投資者的吸引力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及該公司輝煌時(shí)期在地段較好的位置積累的房產(chǎn)物業(yè)。“在新公司中保留凈雅元素，專門養(yǎng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，要比直接買斷復(fù)雜和拖沓得多。資源入股對(duì)凈雅來(lái)講是好路子，但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，打包出售或許能夠更快地解決問(wèn)題。”
10月23日，北京商報(bào)記者致電張桂金希望作進(jìn)一步了解，但截至發(fā)稿，電話并未被接通。 |
