我們武漢人把吃早飯叫“過(guò)早”，這座接地氣的城市，已經(jīng)把“過(guò)早”發(fā)展成端著碗就能美餐一頓的街頭文化，過(guò)早可以不限時(shí)間，更加可以不限場(chǎng)地。記得表妹的男友在還沒(méi)成為她老公之前，到武漢來(lái)見(jiàn)家長(zhǎng)，多年后天津的小伙子對(duì)于見(jiàn)家長(zhǎng)這事已經(jīng)沒(méi)有太大印象了，卻至今記得某天吃了15種不重樣的早飯。
蔡瀾先生也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而處于消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都’”。熱干面、蛋酒、豆皮、面窩、牛肉粉、歡喜坨、米粑粑、糯米雞、油香……愛(ài)過(guò)早的武漢人，通常就從這些開(kāi)始“一天之計(jì)食于晨”。
1.熱干面＋蛋酒（清酒）
“蛋酒的酸甜味道配著辣鮮香的熱干面，五味中和，完美平衡了。”
蔡林記（六渡橋）
地址：武漢市江漢區(qū)統(tǒng)一街272號(hào)
老字號(hào)的蔡林記如今在繁華的江漢路早已蹤跡全無(wú)，但六渡橋那家分店，依舊保持著老字號(hào)的品質(zhì)。其實(shí)熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條需要事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后，開(kāi)水里稍燙一下起鍋，再淋上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、醬菜、蔥花等配料。面條纖細(xì)爽滑有筋道，醬汁香濃味美，均勻拌好后色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，還有種很爽口的辣味。
外地人大都以為吃一碗熱干面就代表了傳統(tǒng)的過(guò)早，殊不知它也是要靠“標(biāo)配”才能凸顯其味的，而這標(biāo)配就是蛋酒或清酒，夏天暑氣漲的時(shí)候還能配帶著冰渣的綠豆沙或紅豆沙。米酒（醪糟）用熱水沖開(kāi)就是清酒，清酒里再加蛋花就是蛋酒，簡(jiǎn)單易做，酸甜味道配著辣鮮香的熱干面，五味中和，完美平衡了。
兩年前夏天中午路過(guò)六渡橋的蔡林記，忍不住點(diǎn)了一碗熱干面，配著涼涼的綠豆沙，瞬間暑氣全消。
Tips：店家如果有提供涼拌好的酸豆角，一定要加在面里，會(huì)非常完美地中和辣度和咸度。
2.豆皮
“米漿攤成金黃酥脆的薄皮，裹上混有各種菜肉丁的糯米。”
這是我最最愛(ài)吃的早飯，乃至于身邊的外地好友提起武漢先想到的都是我說(shuō)過(guò)的豆皮。某年大學(xué)假期回家，早起我一口氣吃了四碗豆皮，嚇得老媽午飯都沒(méi)敢讓我多吃?！渡嗉馍系闹袊?guó)》也介紹了高雄路上的王師傅豆皮館，因?yàn)槊曉谕?，現(xiàn)在每天都排大長(zhǎng)隊(duì)。可實(shí)際上真正好吃的豆皮都隱藏在街頭巷尾中，待人發(fā)掘。
現(xiàn)在賣的豆皮的種類很多，但我固執(zhí)地認(rèn)為最好吃的還是三鮮豆皮：將綠豆、大米磨成漿，在鍋里攤成顏色金黃帶一點(diǎn)酥脆的薄皮，在上面裹上煮熟的糯米、肉丁（肥瘦都要有）、榨菜丁、豆腐干丁、筍丁、香菇丁、青豆、蔥花等，再用油煎熟而成。
豆皮做的好，油的用量是最關(guān)鍵的，王師傅豆皮館的豆皮就是因?yàn)橛吞啵呀?jīng)漸漸缺少了香嫩酥脆的口感；但油也不能過(guò)少，不然豆皮外面裹著的那層皮就變得干巴巴了。
以前最出名是漢口大智路的老通城豆皮，印象里還依稀有那一棟樓的記憶，當(dāng)年毛主席、劉少奇等許多元首名人都來(lái)品嘗過(guò)豆皮。而如今這里早已變成了數(shù)碼城，老通城據(jù)說(shuō)搬去了離市區(qū)很遠(yuǎn)的漢陽(yáng)，不復(fù)當(dāng)年的輝煌。
3.面窩
“豆?jié){、灰面和勻，放進(jìn)熱油里炸，中間要留一個(gè)洞。”
有個(gè)認(rèn)識(shí)的武漢師兄到了加拿大留學(xué)，某天早上路過(guò)一個(gè)面包房，看見(jiàn)了剛出爐的甜甜圈，突然對(duì)著同行的人用武漢話喊出“呀，面窩”。這個(gè)笑話被我們拿來(lái)笑了他很久。
未曾想到過(guò)這種中間薄脆有小洞，四周厚軟的早餐點(diǎn)心，竟然起源于清朝光緒年間。雖然有一百多年的歷史，但面窩的做法其實(shí)并不復(fù)雜：把黃豆和滋耙磨成漿，加少許鹽和蔥花，加灰面一起和勻，倒在一個(gè)盆里備好；然后準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，多放一些油，把鍋燒熱。用一個(gè)圓形帶長(zhǎng)把的大勺子，將和好的面漿倒在勺子里，倒的時(shí)候中間要留一個(gè)洞，放進(jìn)熱油鍋里炸。當(dāng)面窩炸成金黃色時(shí)，拿起來(lái)撒上些芝麻（亦可不撒）就完成了。
因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，廣受歡迎，其實(shí)真要說(shuō)哪一家面窩做得好，還真是沒(méi)有一個(gè)評(píng)比的結(jié)果，如果有機(jī)會(huì)來(lái)武漢，可以試試武漢人最愛(ài)的兩家平民餐館之一：三鎮(zhèn)民生甜食館。
4.牛肉面／牛肉粉
“當(dāng)牛肉面擺到面前，香味立刻讓我醒了過(guò)來(lái)。”
其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)牛肉面（粉）是湖南人的最愛(ài)，鑒于兩湖人民隔著鄱陽(yáng)湖相望相守，所以牛肉面（粉）也在湖北發(fā)揚(yáng)光大。
我表弟就是牛肉面（粉）的忠實(shí)粉絲，比如半夜看比賽餓了，他就會(huì)到小區(qū)樓下找做牛肉面（粉）的店老板給弄一碗內(nèi)容豐盛的夜宵，有時(shí)還能跟一邊拿iPad看比賽一邊做牛肉面（粉）的老板聊一會(huì)。某年過(guò)年跟著他一起去看通宵電影，半夜兩點(diǎn)拉著我到二中長(zhǎng)春街附近一家不起眼的小店吃夜宵，本來(lái)我還暈乎乎地快睡著了，當(dāng)牛肉面擺到面前，香味立刻讓我醒了過(guò)來(lái)。
鑒于我是典型米飯黨，牛肉粉是首選，尤其要寬粉，考驗(yàn)一家牛肉粉面館是否好的標(biāo)準(zhǔn)，除了面湯味道足不足，還有就是米粉夾起來(lái)會(huì)不會(huì)很快就斷了。另外，如吃熱干面一樣，牛肉粉面的店家也會(huì)免費(fèi)提供酸豆角、雪里蕻，這個(gè)也是中和辣油和咸度的最佳秘訣。曾經(jīng)有一度我還以酸豆角是否好吃來(lái)判斷一家牛肉粉面館的好壞。
每個(gè)人口味不同，每家店也都有自己的秘方湯料，只能推薦我個(gè)人覺(jué)得味道不錯(cuò)的店，其實(shí)好吃的還靠大家自己發(fā)掘。
5.歡喜坨
“可愛(ài)的胖團(tuán)子身形，裹著一層芝麻，一口下去就洩了氣。”
有的地方叫它麻團(tuán)，現(xiàn)在的歡喜坨比常見(jiàn)的麻團(tuán)大很多，而且變成空心的了，外面裹著一層芝麻，一口下去大大的歡喜坨就洩了氣，外脆里嫩，糯軟香甜。
說(shuō)起來(lái)歡喜坨也有百余年的歷史了，以前的歡喜坨也跟麻團(tuán)一樣大小，后來(lái)逐漸改良成現(xiàn)在的樣子。歡喜坨的做法比較有趣，要把糯米浸泡一天后磨成米漿，吊干成團(tuán)；再將吊干的粉團(tuán)捻碎搓成粉狀，加進(jìn)紅糖、糖精、面粉混合均勻，加水擦勻搓透；將漿團(tuán)揉成條形，再搓成圓形，投進(jìn)盆里滾滿芝麻；加油入鍋，燒至七成熟，將裹滿芝麻的漿團(tuán)入油鍋氽炸，待其稍漂浮時(shí)，可笊籬將麻團(tuán)在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團(tuán)膨起，炸至麻團(tuán)外皮微硬，色呈褐紅時(shí)便起鍋，一個(gè)個(gè)胖胖的歡喜坨就出爐了。
作為一種甜味早點(diǎn)，歡喜坨不能算是過(guò)早的主角，但它可愛(ài)的胖團(tuán)子身形加上焦脆糯軟結(jié)合的口感，以及討喜的名字，還是很得大家的喜愛(ài)，記得有個(gè)武漢的喜劇笑星就給自己起了“歡喜坨”這么個(gè)藝名。
6.米粑粑
“大米磨碎發(fā)酵，加面粉、白糖在平底鍋里小火慢烘到外殼金黃。”
幾年前在揚(yáng)州的共和春茶社吃完早茶出來(lái)，看見(jiàn)路邊有賣米粑粑的，特別激動(dòng)地跟一塊來(lái)的女朋友說(shuō)，這是我小時(shí)候特別愛(ài)吃的，話音未落攤主就問(wèn)“你是湖北人吧？只有湖北人才一眼認(rèn)得出這是什么。”雖然當(dāng)時(shí)已經(jīng)吃得很飽了，可還是忍不住買了一塊跟女朋友分享。
這種米粑以米為主要原料，大米磨碎后發(fā)酵，加面粉、白糖等在平底鍋里用小火慢慢烘烤變外殼金黃、內(nèi)里潔白軟糯，并成對(duì)對(duì)折在一起出鍋，吃起來(lái)非常香甜可口。米粑粑的制作沒(méi)有特意的店鋪，街邊小攤隨處可見(jiàn)。
7.糯米雞
“武漢的糯米雞里是沒(méi)有雞肉的。”
早餐的時(shí)候已經(jīng)很久沒(méi)吃過(guò)糯米雞了。其實(shí)它應(yīng)該叫糯米團(tuán)，不知道為什么大家都叫糯米雞。和廣東的荷葉糯米雞比起來(lái)，完全就是不同的東西，因?yàn)槲錆h的糯米雞里是沒(méi)有雞肉的。
裹著五花肉、香菇、筍丁、香干丁的糯米，再用面糊包裹一層下鍋炸到金黃，外層焦脆，里面軟糯咸香。滿載著小時(shí)候的記憶，常常在課間操休息的時(shí)候跑到校門(mén)口，在小攤上買一個(gè)熱乎乎的糯米雞，趁熱咬下一口，周圍全是羨慕到滴口水的眼神。
不知道為什么，現(xiàn)在武漢大街上糯米雞的蹤影也漸漸少了，反倒是有些餐館保留了傳統(tǒng)小吃得以品嘗。
8.油香
“武漢人愛(ài)吃的夾糖心的油餅，好比hot版的銅鑼燒。”
過(guò)年假期某天早上跟表弟和他女朋友一塊吃飯，大家聊起來(lái)小時(shí)候早飯最喜歡吃什么，說(shuō)起了油香。
油香最早應(yīng)該是回族人民的食品，回族人稱為油餅，土家族苗族稱為油粑粑，還可以在里面加豌豆或紅薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，但武漢人愛(ài)吃的是特指里面夾糖心的油餅。大學(xué)時(shí)在沈陽(yáng)讀書(shū)，學(xué)校食堂賣糖三角，我特別驚訝于這種非煎炸版的油香，平生第一次吃還把嘴燙起了泡。
有人告訴我，油香好比hot版的銅鑼燒，我在想哆啦A夢(mèng)吃的時(shí)候，也會(huì)把嘴燙起個(gè)泡么？
任何一個(gè)武漢人在異鄉(xiāng)，最懷念的大概就是武漢過(guò)早，說(shuō)起來(lái)也是一些實(shí)在平凡普通的東西。但武漢的過(guò)早是別處吃不到的，只能在武漢大街小巷的路邊攤上才能享受。如果你來(lái)武漢，一定不要錯(cuò)過(guò)武漢的過(guò)早。
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