越來(lái)越炎熱的氣溫讓粵北已然跨入夏天。在高溫和雨水的共同作用下，各式各樣的野菜進(jìn)入了“瘋長(zhǎng)”期，包括野竹蓀、益母草、地衣、苦苣菜……各種鮮美而幼嫩的野菜，在廣袤的山林間綻放，成為難得的山珍。
地衣：形似木耳 味極甘鮮
每當(dāng)迎來(lái)連綿的陰雨，短短幾天內(nèi)一簇簇地衣便綴滿了遠(yuǎn)離人群、未受污染的草叢林木間。在粵北，地衣有的長(zhǎng)在草叢間，有的長(zhǎng)在林木下，有的掛在樹皮上，有的附著在石頭上，是山中稀罕的一種野菜。有經(jīng)驗(yàn)的人經(jīng)常在雨后采收地衣，用手抓起來(lái)，地衣濕濕的、嫩嫩的，半天時(shí)間就能撿上半筐。
山里人說(shuō)：“地衣的命很‘賤’。”意思是不管土地貧瘠還是肥沃，只要有水地衣就盡情生長(zhǎng)，沒水它就進(jìn)入休眠期，留待下一場(chǎng)雨水將它喚醒。地衣?lián)炱饋?lái)容易，洗起來(lái)卻非?？简?yàn)人的耐心，得將混雜其中的草屑、污物漂洗掉。
盡管地衣的顏色、形狀和小木耳十分相似，但它的口感和滋味卻與之截然不同。韶關(guān)人常用它來(lái)涼拌、清炒、燉燒或滾湯。過(guò)去山里人沒有蔬菜吃時(shí)，往往會(huì)想起家里曬干的地衣，用清水泡發(fā)洗凈后，不需要用油，熱鍋后下少許粗鹽，直接炒熟即成一碗鮮美的下飯菜。如今人們收獲地衣后，往往趁新鮮將它清洗干凈，與豬油、蒜蓉、香蔥、紅椒圈一同爆炒，還可加入雞蛋。
當(dāng)一盆清炒地衣端上桌時(shí)，只見一盆碧綠得發(fā)黑的地衣中泛著星星點(diǎn)點(diǎn)的紅、青、黃、白，入口油潤(rùn)中混夾著淡淡的青草香味，似乎還有一絲若隱若現(xiàn)的泥土氣息。盡管它長(zhǎng)得很像木耳，但口感卻完全不同。柔軟而富含水分的地衣吃起來(lái)十分滑膩，嚼起來(lái)卻“咯嘣”作響，韌性十足。正如古人形容：“儼如青螺狀，翠碧可愛，味極甘鮮，滑脆適口，入蔬為宜。”
除了滋味鮮美，地衣兼具保健作用?！端幮钥肌分杏涊d：“（地衣）清神解熱，痰火能療，且久服延年。”但客家人認(rèn)為，脾胃虛寒者不宜大量進(jìn)食。
竹蓀：讓尼克松念念不忘
世界自然遺產(chǎn)地丹霞山保留著完好的大量原始植被。在一片片茂密的竹林、闊葉林深處，幸運(yùn)的驢友們經(jīng)常與一束束生長(zhǎng)在枯枝落葉上的神奇小精靈不期而遇。這種植物身披金黃的“網(wǎng)衣”，通體潔白，宛若翩翩仙子，讓人過(guò)目難忘。它就是我國(guó)著名的“山珍”竹蓀。
美國(guó)前總統(tǒng)尼克松曾在回憶錄中對(duì)訪華時(shí)所品嘗到的竹蓀“念念不忘”：“我嘗遍了全球的美味佳肴，唯獨(dú)中國(guó)名菜‘竹蓀芙蓉湯’難以忘懷。”被譽(yù)為是“菌中皇后”、“山珍之王”的竹蓀，在韶關(guān)許多地方被當(dāng)?shù)厝罕娦蜗蟮胤Q為“竹雞蛋”、“蛇蛋”。
韶關(guān)地區(qū)對(duì)鮮竹蓀的烹飪方法有炒、燜、扒、釀、燴、涮、燉等，多與其他較為清淡的食材烹制食用。但丹霞山下最簡(jiǎn)單的做法莫過(guò)于與尼克松所品嘗過(guò)的“竹蓀芙蓉湯”相類似的竹蓀蛋花湯。將竹蓀洗凈，用柴火、鐵鍋煮沸山泉水，投入竹蓀煮熟后倒入拌勻的土雞蛋蛋液，撒上蔥花，最后添加鹽調(diào)味即可。
這種簡(jiǎn)略版的“竹蓀芙蓉湯”食材雖然簡(jiǎn)單，但清澈的湯水因?yàn)橹裆p而顯得特別鮮美，散發(fā)出淡淡的清甜植物香氣。潔白的竹蓀菌柄入口細(xì)嫩脆爽。
益母草：女人滋補(bǔ)保健草
從中原地區(qū)遷徙嶺南后，客家先民喜歡入夏后采摘具有防病治病功效的野菜。其中，野生益母草具有活血祛瘀的作用，被譽(yù)為“客家女人草”。
家住梅州梅縣松口鎮(zhèn)的吳玲老人說(shuō)，野生益母草多長(zhǎng)在向陽(yáng)的田埂、路旁、溪邊或山坡草地上，常被客家人采來(lái)調(diào)理婦科疾病、產(chǎn)后腹痛，尤其適合產(chǎn)婦。但由于它有收縮子宮的作用，因此孕婦忌用。
益母草雞蛋湯就是客家地區(qū)常見的一種女性食療家常菜。取益母草鮮草洗凈后，與熟雞蛋或是熟鵪鶉蛋一同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水清燉，調(diào)味后即可食用。這道湯品湯色碧綠，清淡滋味中洋溢著芬芳的青草氣息，清新宜人，入口微甘而后喉中泛甜，對(duì)女性具有養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的滋補(bǔ)作用。
揾食路線：從廣州出發(fā)，經(jīng)華南快速干線進(jìn)入廣樂高速，抵達(dá)韶關(guān)后，在韶關(guān)出口下高速，熏風(fēng)路第一市場(chǎng)每天早上常有野生益母草出售；在韶關(guān)市區(qū)轉(zhuǎn)入韶贛高速，在丹霞出口下高速，可抵達(dá)丹霞山，尋覓丹霞竹蓀的蹤跡；在南雄出口下高速，在南雄城區(qū)許多土菜館可品嘗到地衣。 |
