讓一切自然生長
作為加拿大第三大城市的溫哥華，與北京比起來充其量只能算是中等規(guī)模。不大，也許正是溫哥華的魅力所在：既有國際都市的風(fēng)范，又不失生活的便利性。走在溫哥華的街道，建筑仿佛是長在繁花似錦花園里的植物，讓人感覺離自然特別近。登上格羅斯山，遠(yuǎn)眺雪山和群島點綴的海灣，有著超凡脫俗的溫馨，冷竣挺拔的松樹又賦予了它可靠的依托感。
到溫哥華的頭三天，淅淅瀝瀝的細(xì)雨一直斷斷續(xù)續(xù)地下，難怪有人開玩笑叫這個城市raincouver。雨水讓溫哥華變得溫情脈脈，斯坦利公園的玫瑰會因沾滿水珠而更顯得熱烈。風(fēng)刮跑了我的帽子，像一枚被拋在海灘上的貝殼。有人停下自行車，替我揀了回來。“中國人？”他說的是中文，長著和我一樣的黃皮膚、黑眼睛。我戴上帽子，謝過他。他叫安，是移民到此的香港人。“你應(yīng)該先好好吃一頓，溫哥華的細(xì)雨能沖洗掉一切。”安開門見山地切入主題。“我給你推薦一個餐館，Raincity Grill，就從那里開始吧。”說完安便騎上車迅速消失在雨中。
Raincity Grill這個名字，從字面上說就是雨城燒烤的意思，跟這個城市很是應(yīng)景。最終有人親自將我領(lǐng)到餐廳門口，一路上不忘為我推薦：你知道嗎？這家餐廳最早因為它們的100英里菜單(100 miles menu)著名，“傾斜的山坡”(Sloping Hills)這道菜一定要嘗嘗，它其實是產(chǎn)自自由放牧農(nóng)場的豬肉，加上英式瑪芬，還有水煮蛋、荷蘭汁、用香料調(diào)味的土豆…… “而我竟然忘了問他的名字。
在北美，“100英里菜單”(100 miles menu)已經(jīng)不是什么新鮮事兒，它早已掀起了一種生活方式浪潮，倡導(dǎo)人們重視本地生長的有機(jī)食物，而這些食材，則全部來自餐廳100英里范圍內(nèi)的農(nóng)場，它們都是在原始自然狀態(tài)下，適應(yīng)動植物本性自然生長。溫哥華的Raincity Grill算是最早提出這個概念的餐廳，從1992年開始，一直到現(xiàn)在。人們已經(jīng)將它視為這個概念的標(biāo)桿，更成了風(fēng)糜北美餐飲業(yè)的環(huán)保時尚：烹飪用料就地取材，這樣更加新鮮時令，同時也減少因長途運輸帶來的碳排放污染。
這間深得當(dāng)?shù)厝诵牡腞aincity Grill餐廳，就坐落在英吉利海灣(English Bay)邊的Denman路上，只是簡單的一排平房，店面不大但并不讓人覺得憋悶，有大大的玻璃窗，可以看窗外的公園和遠(yuǎn)處的海灣。
安的到來是個驚喜，原來他本就打算來這里吃晚飯，于是我們共進(jìn)晚餐就變得順理成章。巧合的是，安也推薦了“傾斜的山坡”，并為我講述了背后的故事：這道菜里的豬肉來自Six Masters Farm，農(nóng)夫Walter Bergen用完全有機(jī)的方法喂豬，讓它們按自然的飲食方法吃蔬菜、谷物和水果。這些豬完全處于放養(yǎng)狀態(tài)，可以按它們的自然習(xí)慣四處閑逛，在泥里打滾、拱樹根、在草地里睡覺——聽上去它們活得真幸福。正因為如此，餐廳的大廚Nicolas Hipperson才選擇用這間農(nóng)場的豬肉，他認(rèn)為這才是高質(zhì)量的豬肉，香嫩多汁。
餐廳的酒也大多選自本地，安與Joel早已熟稔，迅速地為我挑選了一款紅酒還有一杯產(chǎn)自O(shè)kanagan的冰酒，那里是BC省著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。今年冬天的寒冷天氣，帶來又一個冰酒好年份。太平洋沿岸豐富的魚類資源為溫哥華提供了寶貴的天然食材，象拔蚌、螃蟹、斑點蝦、龍蝦、石斑、鮭魚、鱈魚都是不可錯過的佳肴，北太平洋秋季回流的鮭魚更是海鮮中的上品。Raincity Grill選用最新鮮的鮭魚，新鮮得好像還能讓你聽到大海的濤聲。配上腌黃瓜、胡蘿卜，魚肉外酥里嫩，美味多汁，從嘴里直流到心底。
從農(nóng)場到餐桌
溫哥華的食物似乎有一個共同點，那就是有著天然的濃郁味道，無論蔬菜還是肉類，都有著食物最原本的味道，地道的有機(jī)綠色食材，是一種舌尖上的田園風(fēng)光，帶給食客無比愉悅的幸福感。
離開溫哥華的前一天，安執(zhí)意帶我到格蘭維爾島(Granville Island)，位于島上的Edible Canada無人不曉。這家餐廳位于島中心，占地達(dá)到3500平米。這里沒有一成不變的菜單，每天的菜式都根據(jù)不同季節(jié)與時令發(fā)生變化。菜單上的食物，在別的餐廳也許都不可能出現(xiàn)，比如兔肉、馴鹿肉。點菜時，你從菜單上就能感受到季節(jié)的變化，唯一不變的只有新鮮，和原汁原味——這里以“加拿大料理”著稱。
同樣屬于西餐，與法國菜與意大利菜比起來，這里的“加拿大料理”多了幾分粗獷：我們點的砂鍋兔肉，被擺在一塊木板上端了上來，兔肉來自Fraser Canyon(弗雷澤谷)，用的是金槍魚的做法，口感變得非常細(xì)膩，配上溫?zé)岬拿姘臀⑺岬氖卟耍屛独偎查g便活躍起來。那一瞬間，我深刻地體會到了一種感受：心花怒放。這種粗獷還體現(xiàn)在，每一盤菜的份量都不算小，絕對不是碩大的盤子只有中間一小塊的那種精致路線。但所有西餐都有一點共同之處，那就是在你看到實物之前，無從想象它到底會是什么樣子。在食物的搭配與擺盤方面，廚師們有著天才般的創(chuàng)造力。
安家的農(nóng)場只有十幾英畝，在一個河谷地帶。他們使用機(jī)械化操作，但保持著傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，不用化肥和農(nóng)藥，很有尊重自然、追求天人合一的味道。晚餐的食物全部來自農(nóng)場里的出產(chǎn)：剛摘下的蔬菜、自家做的奶酪、牛肉不用加工，直接用生雞蛋拌上去就很新鮮——這是一頓由農(nóng)場直接到餐桌的豐盛晚餐。直到現(xiàn)在，我的記憶里還停留著那個下午的農(nóng)場氣息。
正是堅守這種對適合農(nóng)作物本性的耕作方式，成就了當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的本色品質(zhì)和天然味道。安說，這樣的勞作其實很辛苦，幾乎每天都要早起晚睡，披星戴月。不過作為回報，他們身體強(qiáng)健，心情舒緩，鄰里之間相互照應(yīng)，大家都是簡單快樂的勞動者，和田野里生長的牛羊莊稼一樣自然。等到豐收季節(jié)，有太陽的日子，人們便會在田野里擺上長桌，用一場盛宴一起慶祝美好的時光——當(dāng)然，所有食物依舊來自自家的農(nóng)場。
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