推薦理由如今蟹行多如牛毛，但多年來(lái)堅(jiān)持賣(mài)太湖蟹的蟹行只成隆行一家。馳名香港60多年，國(guó)內(nèi)第一家在深圳起航，乃全國(guó)第一家大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店。2005年開(kāi)來(lái)廣州，在這里，吃蟹者就如流水席的賓客，從早到晚沒(méi)有停歇，一天可賣(mài)掉一千公斤，大吃省的殺傷力絕對(duì)不一般。
成隆行（東山口店）
緣何養(yǎng)得一只好蟹？皆因成隆行在蘇州東太湖有五萬(wàn)畝的養(yǎng)殖基地，太湖水質(zhì)清澈，水位不高，極適合養(yǎng)蟹。況且這養(yǎng)殖基地還是江蘇省漁業(yè)協(xié)會(huì)的對(duì)外樣板基地，為保證水域的純粹與不被污染，一般不接待游客。廣州店負(fù)責(zé)人楊先生表示，大閘蟹的膏黃來(lái)自營(yíng)養(yǎng)，膏越豐腴，說(shuō)明越舍得喂養(yǎng)，五味俱全的蟹膏，便是科學(xué)工業(yè)也調(diào)不出這種復(fù)合的味道。
成隆行選用長(zhǎng)江野生蟹苗，在太湖進(jìn)行“低密度、精喂養(yǎng)”，一畝水域只放300只蟹苗，供以胡蘿卜、玉米、小魚(yú)、小蝦，螺絲，養(yǎng)出來(lái)的大閘蟹青額、白肚、赤腳、金毛。每年蟹季開(kāi)湖，會(huì)由一批專(zhuān)業(yè)挑手來(lái)選生猛強(qiáng)壯的大閘蟹，經(jīng)過(guò)3次嚴(yán)格挑選，方能達(dá)到蟹行。有道是“半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐。”上好的蟹，只需清蒸，便是最高禮遇。蟹殼澄黃，自然出油，剝開(kāi)，膏香肉甜，佐以花雕，便是秋日最風(fēng)雅的事。
除了清蒸，傳統(tǒng)的上海醉蟹亦是成隆行的看家招牌。如今國(guó)內(nèi)執(zhí)牌照做醉蟹者只區(qū)區(qū)六家，成隆行是其中一家。太湖里撈上來(lái)的大閘蟹，先用純凈水養(yǎng)5~7天，讓蟹清凈內(nèi)循環(huán)，里外洗凈后，浸入花雕酒醬料中，封壇5度冷藏，一個(gè)星期后即可食用。這醬料95%是花雕酒，其余是八角花椒等香料煮成汁，故有種芬芳馥郁的甜膩酒味，連老廣都難以抵擋這種懷舊的老上海味道。
秋天最妙不過(guò)一口醉生夢(mèng)死的禿黃油撈飯。“禿”字在蘇州話中是獨(dú)有的意思，制作禿黃油，只取蟹黃蟹膏，用熬好的蟹油一燴即可。熱到燙燙的禿黃油，盈溢在粒粒分明的米飯上，每一口都如金脂香軟，鮮美不可方物。蟹湯餛飩，來(lái)自上海周邊地區(qū)空運(yùn)的薺菜，做成餛飩，滾入老雞豬骨熬成的高湯里，伴著膏黃蟹腿，甜美至極。熱氣騰騰的蟹粉小籠包，表皮晶瑩剔透，肉末里包裹著金黃的蟹粉，流淌著金黃的湯汁，一口一個(gè)才過(guò)癮。
如今市面上多是塘養(yǎng)的大閘蟹，成隆行楊先生支招如何挑選太湖大閘蟹的訣竅，青額白肚赤腳金毛是必要因素，再者肺葉要干凈，生存環(huán)境糟糕與否關(guān)鍵在于肺葉。另外要聞聞?dòng)袥](méi)有清香的湖水味，塘養(yǎng)的都難逃塘泥的味道。除了堂食，成隆行的大閘蟹亦隨時(shí)待命打包外賣(mài)，發(fā)往省內(nèi)各地，店家會(huì)隨蟹附贈(zèng)紫蘇葉、姜、醋和紅糖，很是貼心。
Tips
推薦：清蒸大閘蟹、禿黃油拌飯、蟹湯餛飩、上海醉蟹、蟹粉小籠包、蟹肉月餅。
環(huán)境：古色古香的小店，上下兩層，一樓只有十多張臺(tái)，二樓有兩個(gè)包房。
服務(wù)：服務(wù)很貼心，有時(shí)太忙會(huì)跟不上。
交通：地鐵1號(hào)線東山口站F出入口下，走到廟前直街。
綜合：有60多年歷史的成隆行，總店在香港，深圳廣州各有兩家蟹行，上海有高檔酒樓蟹王府（連丹麥女王都曾光顧過(guò)）。每年9月到1月份是大閘蟹蟹季，其他季節(jié)賣(mài)漠河蟹及奄仔蟹。
|
