委員風(fēng)采 沙驍：讓三百多年常州變蛋“金”彩重現(xiàn) |
| 時(shí)間：2025-07-29 20:12:02 來源：武進(jìn)新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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區(qū)政協(xié)委員、老字號(hào)沙裕昌變蛋坊傳承人沙驍，以古法匠心守護(hù)非遺味道，讓常州變蛋重現(xiàn)三百多年榮光。
在戚墅堰街道沙裕昌變蛋坊內(nèi)，沙驍正聚精會(huì)神地用燈光檢驗(yàn)每一顆新鮮的鴨蛋，確保內(nèi)部無雜質(zhì)。他介紹說，制作中嚴(yán)格遵循明代古法，僅用鹽、食用堿、石灰、茶葉水等，全程手工裹漿。常州變蛋曾隨大運(yùn)河香飄南北，光緒年間更成為慈禧貢品，卻在時(shí)代變遷中一度淡出視野。如今，這顆溏心金蛋正重新閃耀在人們的餐桌上。
沙驍與變蛋的結(jié)緣，源于他對(duì)文史的熱愛。二十出頭的年紀(jì)，他在整理文史資料時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)了沙氏一族制作變蛋的輝煌歷史。為復(fù)興這門失傳的百年技藝，他翻閱了大量古籍，遍訪各地沙家老人，潛心研究古法工藝。經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)與改良，他終于在2016年重拾“沙裕昌變蛋坊”的字號(hào)，結(jié)合現(xiàn)代食品技術(shù)，推出了更符合現(xiàn)代人口味的“黃金皮蛋”。
區(qū)政協(xié)委員
沙驍
對(duì)溫度濕度都控制得非常嚴(yán)格，整個(gè)過程需要45天到兩個(gè)月時(shí)間。嘗起來清香濃郁，沒有苦澀味，堿的含量是非常低的。
2018年，“沙裕昌”被正式認(rèn)定為“常州老字號(hào)”，這份榮譽(yù)激勵(lì)著沙驍不斷前行。他精益求精，將配方改良至第四版，不僅保證了傳統(tǒng)風(fēng)味純正、用料綠色健康，更呈現(xiàn)出誘人的軟糯溏心。2021年，在“中國江蘇地標(biāo)美食城市發(fā)展峰會(huì)”上，沙裕昌變蛋以其獨(dú)特品質(zhì)入選“江蘇省地標(biāo)美食記憶名錄”。如今，沙裕昌變蛋不僅深受本地市民喜愛，北京、上海等地的訂單也紛至沓來，還有香港展會(huì)發(fā)來了邀約。
區(qū)政協(xié)委員
沙驍
去年（銷量）大概在20萬枚，那么今年準(zhǔn)備達(dá)到40萬到50萬枚。考慮明年的非遺提案，通過政協(xié)這一平臺(tái)，把非遺的歷史文化怎么通過自己的產(chǎn)品，通過自己研究的歷史資料，讓更多的人來了解。
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