湖北省黃石市中心醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師 胡曉嵐
藍(lán)莓味道酸甜，果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，素有“美瞳之果”“漿果皇后”的美譽(yù)。很多人好奇，藍(lán)莓上的“白霜”是農(nóng)殘嗎？為啥不容易洗掉？
這層白霜也叫果粉，是藍(lán)莓在生長(zhǎng)過(guò)程中天然分泌的，是一些糖醇類物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害，可以吃。這些物質(zhì)不溶于水，因此很難洗掉。白霜可以減緩藍(lán)莓果實(shí)的失水速率，同時(shí)還讓其表面不容易因?yàn)闈穸冗^(guò)高而滋生細(xì)菌。
其實(shí)，這層白霜是藍(lán)莓新鮮的標(biāo)志。因?yàn)殡S著時(shí)間延長(zhǎng)，藍(lán)莓上的白霜會(huì)逐漸消失。一般來(lái)說(shuō)，藍(lán)莓的品質(zhì)越好，白霜越多。因此藍(lán)莓要盡量選擇深紫色或藍(lán)紫色，表皮上有厚厚一層白霜的。此外，表皮光滑不黏手、捏起來(lái)比較結(jié)實(shí)飽滿的藍(lán)莓更新鮮。買回來(lái)的藍(lán)莓用清水沖洗或鹽水浸泡幾分鐘即可食用。如果放入冰箱冷藏保存，需要將水分晾干。▲ |
