很多人好奇，葡萄糖和葡萄到底啥關系呢？早在1747年，德國化學家馬格拉夫從葡萄干中分離出含有這種甜甜物質(zhì)的混合物。又過了將近70年，四位法國化學家分離出這種甜甜物質(zhì)的單體，從而正式命名為葡萄糖。再后來，科學家發(fā)現(xiàn)葡萄糖其實在很多甜味水果中都含有，例如西瓜、香蕉、梨、蘋果、桂圓、紅棗等，甚至在血液中都有，但根據(jù)來源命名法的慣例，就一直叫葡萄糖了。葡萄中的糖類物質(zhì)只有葡萄糖嗎？也不是。葡萄糖只是葡萄中眾多糖類物質(zhì)中的一種。葡萄中還含有果糖、半乳糖、甘露糖、麥芽糖、水蘇糖、棉子糖、蜜二糖、淀粉、果膠、活性多糖等。
在現(xiàn)代化工藝技術的支持下，葡萄糖的生產(chǎn)早已不是分離提取法了，現(xiàn)在最常用的方法是雙酶法和酸酶法，其中又以雙酶法最為常用。雙酶法是以玉米淀粉為生產(chǎn)原料，用α淀粉酶將淀粉乳液化，然后加糖化酶制取葡萄糖，最后經(jīng)過精煉純化獲得葡萄糖。
總而言之，葡萄和葡萄糖的關系就是“有過一段緣，但并不是彼此的唯一”?！?/p>
(責編：許曉華、楊迪)
