這段時(shí)間，不管是在南方還是一些北方城市，都有賣(mài)蓮蓬和新鮮蓮子的，趕緊趁著這個(gè)機(jī)會(huì)嘗嘗吧！
新鮮蓮子除了含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有水溶性多糖、類(lèi)黃酮和超氧化物歧化酶等對(duì)人體健康有益的成分。還有研究發(fā)現(xiàn)，蓮子中的谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白的必需氨基酸組成基本接近FAO/WHO的推薦值，也就是說(shuō)蓮子中的蛋白質(zhì)算是植物優(yōu)質(zhì)蛋白。
新鮮蓮子一般是直接剝皮吃，還可以冰鎮(zhèn)做成小零食，或者加一點(diǎn)檸檬這種酸味的東西，改善口感。當(dāng)然，也可以用它來(lái)煲一些簡(jiǎn)單易熟的湯，比如紅棗蓮子湯、山藥蓮子湯等。
蓮子的皮也并非“一無(wú)是處”，它含有類(lèi)黃酮、多酚類(lèi)物質(zhì)，但口感比較澀，當(dāng)然也有一些廠(chǎng)家會(huì)把這些“廢物”利用起來(lái)，做成保健品或磨成粉吃，甚至還被用來(lái)制作成菇類(lèi)養(yǎng)料。
同樣被當(dāng)做“廢物”的還有蓮子心，因?yàn)樗兜烙行┛?，常常也被我們?nèi)拥袅恕?/p>
其實(shí)，蓮心也是一味藥，從中醫(yī)來(lái)說(shuō)，蓮子肉味甘性平，蓮心苦寒，清熱解毒利尿的作用比較強(qiáng)。如果不在意苦味的口感的話(huà)，鮮蓮子不去心，也可以一起做湯。
不過(guò)，鮮蓮子水分含量高，一般在56%~85%之間，不好保存，放一兩天就沒(méi)有甘甜的味道了，因此，一定要趁鮮吃。
現(xiàn)在市面上有干蓮子和冷凍的蓮子，也可供選擇，雖然水溶性維生素，比如維生素C被部分損耗，但是其中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)是被濃縮了的，含量反而增高。而且用干蓮子煲湯口感更糯，冷凍蓮子四季都可以買(mǎi)到，非常方便，各具特色。 |
