有人說(shuō)，吃紅薯能抗癌、減肥、預(yù)防便秘;有人說(shuō)，吃紅薯會(huì)致癌、脹氣、升血糖，不能空腹吃紅薯……哪些是真哪些是假，我們一一來(lái)看。
紅薯抗癌?別指望了
的確有研究發(fā)現(xiàn)紅薯中的糖脂、儲(chǔ)藏蛋白等成分具有抗癌作用，不過(guò)這些研究基本都是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)這樣的初步試驗(yàn)。
當(dāng)然也有臨床試驗(yàn)，但是臨床試驗(yàn)要么樣本很少，要么是實(shí)驗(yàn)用的是紅薯的提取物而非紅薯本身，都不能得出“紅薯抗癌”的結(jié)論。
紅薯減肥防便秘?
可以有 與饅頭、米飯相比，紅薯水和膳食纖維含量更高，飽腹感更強(qiáng)，能量也更低。紅薯跟米飯比，能量?jī)?yōu)勢(shì)并不明顯，但跟饅頭比，其能量還不足饅頭的1/2，所以平時(shí)愛(ài)吃饅頭又想減肥的小伙伴，每天吃點(diǎn)紅薯吧。
當(dāng)然，最佳的吃法不是拔絲地瓜也不是地瓜干，而是直接蒸或者煮了吃，或者和五谷雜糧一起熬粥。
吃紅薯脹氣、泛酸?
那是吃多了 紅薯中人體消化困難的淀粉進(jìn)入大腸，會(huì)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生氫氣、甲烷等氣體，紅薯吃多了產(chǎn)生的氣體多，就易引起腹脹。紅薯不溶性膳食纖維豐富，胃排空時(shí)間稍慢，紅薯里富含的碳水化合物就會(huì)刺激胃酸分泌，那些食道和胃之間“把門(mén)”的賁門(mén)括約肌松弛的朋友，就很容易出現(xiàn)泛酸甚至燒心的癥狀。
怎么辦?少吃，或搭配著淀粉含量低的蔬菜如葉菜和瓜茄類(lèi)蔬菜吃。
紅薯不能和柿子一起吃?
完全可以 傳言吃了紅薯刺激胃分泌的大量胃酸會(huì)促進(jìn)柿子里的鞣酸與蛋白(來(lái)源于食物、消化酶等)結(jié)合，形成難溶于水的胃石。其實(shí)，熟透的柿子鞣酸含量并不高，更不要說(shuō)鞣酸和蛋白結(jié)合形成的結(jié)石多了。(首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 谷傳玲) |
