吃啥真的補啥？那可不一定！

    從骨頭湯補鈣到吃腰子壯陽，一些人對“吃啥補啥”這一民間說法深信不疑。而近日湖北武漢一名做了“半月板置換手術(shù)”的糖尿病患者，在喝了一段時間骨湯后，不僅沒補上鈣，病情甚至出現(xiàn)惡化，不得不接受二次手術(shù)。

　　此事經(jīng)媒體曝光后，引起輿論熱議。“吃啥補啥”真的對嗎？為此，科技日報記者專訪相關(guān)專家，探求真相。

　　骨湯不僅不補鈣，還會導(dǎo)致血脂升高

　　很多受過骨傷或缺鈣的人，都會為補鈣而狂喝骨頭湯，但青海省人民醫(yī)院骨科四病區(qū)主任醫(yī)師索南昂秀的觀點則相當(dāng)“扎心”。“高溫加熱會破壞鈣細(xì)胞，經(jīng)過數(shù)小時熬制的骨頭湯中鈣含量僅有幾毫克。按照缺鈣人群每天需補充400至600毫克的鈣計算，要喝幾百碗才能補充足夠的鈣，否則起不到任何作用。”索南昂秀對科技日報記者說。

　　“自然界中鈣含量最高的是石頭，想通過吃骨頭達(dá)到補鈣效果就和吃石頭想達(dá)到補鈣效果差不多，須將骨頭嚼碎吞下。”青海省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任熊睿在接受科技日報記者采訪時說。

　　更令人“扎心”的真相是，骨湯在熬制過程中會釋放出大量油脂，其中脂肪含量非常高。脂肪很容易溶解于水，患者喝骨頭湯不但起不到補鈣的作用，還會導(dǎo)致血脂升高。另有學(xué)者專門對骨頭湯做了成分分析實驗，結(jié)果證明，理想情況下骨頭湯的鈣含量僅為牛奶的1/21，另外其中還含有鎘、鉛、汞等有毒的微量元素。

　　“牛奶中的鈣是最容易被人體吸收的一種鈣，芝麻醬、蝦皮中鈣含量也很豐富。每天飲用200到500毫升的牛奶，便可以起到補鈣的作用，乳糖不耐受的患者可以喝奶茶或者酸奶。”熊睿說，人體在吸收鈣質(zhì)的過程中，需要多種營養(yǎng)元素參與其中，其中最重要的元素是維生素D。

　　除了骨湯補鈣，這些吃啥補啥也不靠譜

　　資料顯示，“吃啥補啥”這種以相應(yīng)動物臟器來調(diào)補身體的方法，源自中醫(yī)治療學(xué)中的食療法。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)了動物內(nèi)臟和人類內(nèi)臟無論在形態(tài)還是在功能方面都十分相似，他在長期的臨床實踐中，提出了“以臟治臟”和“以臟補臟”的學(xué)術(shù)觀點，俗稱“吃啥補啥”。熊睿表示，“吃啥補啥”經(jīng)過驗證能起到一定效果，但非絕對，公眾要理性看待。

　　除了骨湯補鈣之外，以下這些常被提起的說法也不靠譜。

　　吃豬蹄美容

　　很多人認(rèn)為，豬蹄富含膠原蛋白，常吃可起到美容養(yǎng)顏的作用。但其實豬蹄中富含的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成與人體需要的差別較大，人體很難將其吸收利用。即便一部分膠原蛋白以氨基酸的形式被人體吸收利用，那也不一定能合成膠原蛋白。因為人體會根據(jù)生理需求，首先合成身體最需要的蛋白質(zhì)，而非膠原蛋白。此外，熊睿指出，豬蹄的脂肪和膽固醇含量很高，吃多了不僅不能起到美容養(yǎng)顏的效果，反而可能會導(dǎo)致肥胖。

　　吃腰子壯陽

　　腰子是很多人“擼串”時的必點食物。吃過腰子后，許多人都會感覺精力充沛。于是，很多人相信“腰子能壯陽”的說法。其實，說腰子能壯陽，是因為腰子中含有微量元素鋅，而鋅對生成男性生殖細(xì)胞可起到重要作用。但經(jīng)測試，每百克羊腰中的鋅含量僅有2.74毫克，可以說是微乎其微。另外，最新研究發(fā)現(xiàn)表明，動物腎臟中含有重金屬鎘，而鎘可導(dǎo)致男性生殖能力減退。不僅如此，熊睿表示，腰子中的嘌呤含量非常高，容易引起尿酸升高。

　　吃腦花補腦

　　“服務(wù)員，來盤烤腦花！”近年來，豬腦成為燒烤店、火鍋店餐桌上很受歡迎的菜品。究其原因，無外乎其醇香的口感和“吃腦補腦”的流傳。豬腦中富含蛋白質(zhì)和脂肪，還含有硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分，其是否能補腦有待查證。豬腦中的重金屬和膽固醇含量卻相當(dāng)高。有專家提示，吃豬腦未必補腦，但血脂必定升高。要想補腦子，不如多吃核桃、雞蛋及魚類等富含蛋白質(zhì)的食物。