蝦含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。蝦肉比其他肉類纖維細、水分多，所以口感細嫩，容易被消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。
新鮮安全這樣挑
看外形。鮮蝦的頭、尾與身體緊密相連，蝦身有一定彎曲度。如果蝦的頭、尾與身體連接松散，易脫落或分離，蝦身不能保持其應有的彎曲度，那么此蝦不夠新鮮。
看顏色。鮮蝦的皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雄性）或蛋黃色（雌性）。不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，略呈紅色或灰紫色。購買凍蝦時，應挑選表面略帶青灰色的，不應挑選顏色發(fā)紅的。
看肉質(zhì)。鮮蝦肉質(zhì)堅實細嫩、有彈性，蝦肉與蝦殼黏結緊密，剝?nèi)r蝦肉黏手，需要稍用力氣才能剝?nèi)ノr殼。鮮蝦的蝦腸與蝦肉也黏結得較緊，如出現(xiàn)蝦腸與蝦肉松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
聞氣味。鮮蝦有正常的腥味，無其他異味。變質(zhì)的蝦有臭味。
摸表皮。鮮蝦的表皮潔凈，摸上去干燥。當蝦變質(zhì)時，其甲殼下層分泌黏液的顆粒細胞會崩解，致使大量黏液滲到體表，使表皮摸起來有滑膩感。
科學儲存這樣做
將鮮蝦控去水分，不必清洗，放入冰箱冷凍即可。
貼心小叮嚀
吃蝦時要注意衛(wèi)生安全。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，醋和芥末不能將其完全殺滅，因此應將蝦烹飪至熟透后食用。吃不完的蝦要放入冰箱保存，再次食用前要加熱。
蝦與啤酒同時食用時切忌過量，否則容易誘發(fā)痛風，對于平日血尿酸偏高的人群更是如此。 |
