不少人習(xí)慣將買(mǎi)回來(lái)的果蔬在清水里浸泡一段時(shí)間，認(rèn)為更干凈，吃起來(lái)更放心。其實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再洗，不僅不能把果蔬洗干凈，反而會(huì)更臟。這是為什么呢？《生命時(shí)報(bào)》特邀山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華為大家解答。
綦翠華告訴記者，用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡果蔬不可取。果蔬表面有時(shí)會(huì)有少量農(nóng)殘，而農(nóng)殘的主要成分是有機(jī)磷，這種物質(zhì)不溶于水，浸泡不起作用。長(zhǎng)時(shí)間浸泡甚至?xí)斐?ldquo;二次污染”，比如清洗帶蒂果蔬時(shí)，摘掉果蒂再浸泡會(huì)使農(nóng)藥進(jìn)入果實(shí)。另外，如果浸泡鹽水濃度太高，容易形成滲透壓，也會(huì)導(dǎo)致農(nóng)殘進(jìn)入果蔬。沒(méi)有沖洗，直接浸泡更不可取，這樣會(huì)使一些水溶性農(nóng)殘溶解滲透到果蔬內(nèi)部。
綦翠華補(bǔ)充說(shuō)，隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，果蔬中農(nóng)殘量呈先降后升的趨勢(shì)，大約10分鐘時(shí)達(dá)到最低，浸泡時(shí)間一般以10分鐘為宜。浸泡時(shí)使用溫水要比冷水效果好，浸泡后再用流水沖洗干凈即可。
對(duì)于如何有效去除農(nóng)殘，不妨試試以下2招：1.小蘇打水浸泡法。先將果蔬表面沖洗干凈，在小蘇打水中浸泡約10分鐘（一般500毫升水中加入5~10克小蘇打粉），清水沖洗干凈即可；2.高溫加熱法。高溫可以加速農(nóng)藥的分解，烹飪青菜時(shí)，可以先用清水沖洗，在沸水中焯一下再烹調(diào)。 |
