豆腐傳說誕生于安徽省壽縣，因此，壽縣又被稱為豆腐的故鄉(xiāng)。如今，中國人食用豆腐的歷史已有兩千多年，用豆腐制作的菜肴更是品種繁多。春天飲食宜清淡，豆腐營養(yǎng)豐富又不肥膩，正是春季的食用佳品。
新鮮安全這樣挑
看顏色 正常優(yōu)質豆腐的顏色應該略帶微黃，稍有光澤；質量一般的豆腐色澤變深至淺紅色，無光澤；如果豆腐顏色過白，則可能添加了漂白劑，不宜購買。
聞味道 常溫下，優(yōu)質豆腐有種特有的香味；一般的豆腐香氣平淡；劣質豆腐有豆腥味、餿味等。
摸一摸 優(yōu)質的豆腐有彈性；質量稍差一些的豆腐彈性差，表面發(fā)黏，用水沖洗后不黏手；劣質豆腐無彈性，表面發(fā)黏，用水沖過后仍黏手。
嘗一嘗 優(yōu)質豆腐口感細膩，味道純正、清香；質量稍差一些的豆腐口感粗糙，味道平淡；變質的豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不好的味道。
科學儲存這樣做
購買的豆腐如果不能立即食用，可放入冰箱冷藏保存，但存放時間不宜過長，最多保持2天左右。
或者將豆腐置于加有少許食鹽的冷水盆內，放在通風陰涼處，每天勤換水（帶鹽），夏天可存放2天，冬天可存放3～4天。
貼心小叮嚀
1.豆腐蛋白質含量高，可以與肉類相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉類，可以避免肉食攝入過多所造成的肥胖、血脂異常等。
2.豆腐中含有的大豆固醇可以減少膽固醇的吸收，血膽固醇高者可以經常食用豆腐。
3.豆腐的消化吸收率低于肉類，大量吃豆腐時，未消化的部分在結腸發(fā)酵造成腹脹，易引起類似消化不良的癥狀。因此，食用豆腐或豆制品時，應根據個人情況適量為宜。
?。ū疚恼杂芍袊t(yī)藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經》） |
