紫菜泡不爛？是用黑色廢舊塑料袋冒充的？近來，一則關(guān)于“廢舊塑料袋制成紫菜”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上快速傳播，并直接導(dǎo)致國(guó)內(nèi)大量紫菜在超市下架，紫菜生產(chǎn)、銷售企業(yè)損失巨大。
對(duì)此，食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“網(wǎng)傳紫菜塑料視頻謠言不可信”。北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在實(shí)驗(yàn)室對(duì)紫菜和塑料作了鑒別，認(rèn)為塑料薄膜做紫菜不靠譜。北京市食藥監(jiān)局近三年對(duì)紫菜抽檢的結(jié)果顯示，目前未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假現(xiàn)象。此外，不少業(yè)內(nèi)專家也指出，紫菜成本低廉，根本沒有造假的必要。
紫菜有無造假？為什么有些紫菜口感偏硬？《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者采訪了福建省水產(chǎn)加工流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃健。
紫菜是生長(zhǎng)在海洋里的一種大型經(jīng)濟(jì)紅藻類，汲取海水中的氮、磷、二氧化碳等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過光合作用而生長(zhǎng)的具有優(yōu)質(zhì)高蛋白、低脂肪的海洋食品。
紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。紫菜的蛋白質(zhì)含量多在30%左右，優(yōu)質(zhì)的紫菜蛋白質(zhì)含量甚至超過50％，是牛肉的2.5倍、豬肉的3.8倍、牛奶的17倍、雞蛋的3.8倍、海帶的28倍。同時(shí)，紫菜的脂肪含量較低，多在干物質(zhì)的1%以下，且富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、預(yù)防人體衰老。
“最為神奇的是紫菜多糖，大約占紫菜重量的20%至40%，具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫的功能。紫菜中的無機(jī)元素也異常豐富，且其富含的膳食纖維比其他蔬菜食物纖維更柔軟、優(yōu)質(zhì)。”黃健說。
目前，我國(guó)生產(chǎn)的紫菜品種主要為條斑紫菜和壇紫菜，條斑紫菜藻體薄而柔嫩，加工成薄片后可調(diào)味即食，也可用于壽司或包飯，深受人們喜愛。壇紫菜藻體較條斑紫菜厚，一般經(jīng)加工成圓餅干紫菜，用于泡湯、烤食。
以壇紫菜為例，野生壇紫菜自然生長(zhǎng)于潮間帶的高潮線巖礁上，在富氮的海水中生長(zhǎng)最好。天然生長(zhǎng)的壇紫菜數(shù)量有限，市場(chǎng)上常見的壇紫菜主要來自人工養(yǎng)殖。
黃健介紹說，壇紫菜的整個(gè)養(yǎng)殖過程可分為絲狀體培育與葉狀體養(yǎng)殖兩個(gè)階段。每年的1月份至9月份，是絲狀體培育階段，在室內(nèi)完成，就是長(zhǎng)在貝殼里的壇紫菜苗種培育階段。第二階段是葉狀體培育，長(zhǎng)在貝殼中的壇紫菜絲狀體通過放散殼孢子，附著于維尼龍網(wǎng)繩上，張掛于海區(qū)天然培養(yǎng)。此階段壇紫菜一般在每年的白露前后下海，經(jīng)十日左右可在網(wǎng)繩上看見細(xì)長(zhǎng)的壇紫菜葉狀體，再經(jīng)一個(gè)月左右，葉狀體生長(zhǎng)至一定長(zhǎng)度后即可采收，這就是頭水壇紫菜，口感細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。壇紫菜一般分多次采收，即俗話說的頭水、二水、三水（產(chǎn)量最大）、四水，四水以后越往后口感越差，韌性越強(qiáng)。頭水紫菜在每年的9月份至10月份上市，而到了來年2月份（最近），壇紫菜收成已接近尾聲，由于末水（通常是六水）壇紫菜纖維素含量可達(dá)5%以上，膠質(zhì)含量顯著增加，故菜葉堅(jiān)韌、口感粗糙。
但即便是末水紫菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量明顯增加，粗蛋白（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、總糖（34.57％）和多糖（20.67％）含量有所減少，灰分（10.37％）含量變化不大，仍是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱能天然營(yíng)養(yǎng)保健食品，因?yàn)槠渖攀忱w維含量顯著升高。目前，膳食纖維日益受到人們的關(guān)注，主要是其具有順腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。
黃健表示，膳食纖維具有調(diào)節(jié)結(jié)腸的功能，減少食物在腸道內(nèi)停留時(shí)間，減輕對(duì)有毒物質(zhì)的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質(zhì)。不僅如此，膳食纖維對(duì)減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預(yù)防冠心病、防治膽結(jié)石等都有作用。而且，對(duì)減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。
記者了解到，近年來，壇紫菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，為我國(guó)養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，推進(jìn)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，增加沿海藻農(nóng)的收入，帶動(dòng)漁區(qū)建設(shè)，助推精準(zhǔn)扶貧。不僅如此，壇紫菜養(yǎng)殖還能夠從海水中提取大量的碳，增加海洋碳匯，并吸收氮、磷，降低海水富營(yíng)養(yǎng)化程度，從而保護(hù)生態(tài)環(huán)境。壇紫菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益顯著。 |
