據(jù)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，近期，全國(guó)多地大蒜價(jià)格上漲明顯，一些地方大蒜的零售價(jià)格已經(jīng)突破每斤十塊錢(qián)。“蒜你狠”繼2010年席卷市場(chǎng)后，六年之后又重出江湖。山東是全國(guó)大蒜的主產(chǎn)區(qū)，這里的價(jià)格走勢(shì)，基本決定了全國(guó)的大蒜價(jià)格。在山東青島，青島市民李女士帶團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜，發(fā)現(xiàn)最近大蒜的價(jià)格貴得有些離譜，甚至比肉都貴。有些人甚至調(diào)侃，現(xiàn)在是“吃得起餃子，就不起蒜”。
不過(guò)，冬天大家吃蒜的需求也更多了，尤其是吃餃子的時(shí)候，雖然大蒜貴，但該吃還得吃，而且吃的時(shí)候也很有講究。
最好做成蒜泥
大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用，而不是蒜末。還要先在空氣中放置10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素，在食用時(shí)才能最大限度地體現(xiàn)出它的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
在做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，不僅提味，大蒜還可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻醬拌成的蒜汁，也是拌涼菜最佳組合，很提鮮;大蒜切碎和肉餡搭配，做成各種含餡的食品既營(yíng)養(yǎng)又美味。另外，燉豬牛羊肉加蒜，還能促使脂肪析出，食用時(shí)減少脂肪的攝入量。
蒜比較怕熱
大蒜素遇熱會(huì)很快分解，因此烹調(diào)時(shí)不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜時(shí)，應(yīng)起鍋前再放入蒜末或蒜片，既增加菜肴美味，又不損失大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分。在煮肉、燉魚(yú)時(shí)加入一些大蒜瓣，能夠解腥味、去異味，并調(diào)節(jié)菜品的味道。
肉和蒜是一對(duì)
瘦肉中的維生素B1不穩(wěn)定，易隨尿液排出體外，如和蒜一起吃，則瘦肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，就能提高瘦肉中維生素B1的含量，同時(shí)也延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，提高其在胃腸道的吸收率和利用率。所以，吃肉時(shí)適量吃一點(diǎn)大蒜，最好是打碎成蒜泥吃，既可解油膩、助消化，又能讓營(yíng)養(yǎng)吸收達(dá)到事半功倍的效果。
溫馨提示：大蒜是個(gè)好東西，但是也有一些不適宜人群。氣血虧損者、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病者少用。溫能助火，五心煩熱、目口舌有疾者不可多用。即使是正常人，生吃大蒜也應(yīng)該采用隔日少食的原則，每次以2~3瓣為限，不可太多。 |
