在這個時節(jié)，養(yǎng)生需注意預(yù)防秋燥、滋陰益氣。白露食補首選紅薯。
紅薯是粵東北地區(qū)客家人最喜愛的一種綠色食品。進入秋季，客家人將紅薯放在家里慢慢享用到次年春季，有的甚至將紅薯洗凈曬干制成紅薯粉絲，做成美味可口的客家菜。
紅薯又名番薯，它含有對人體健康有益的多種成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、膳食纖維和微量元素。紅薯是一種低熱量的食物，熱量相當(dāng)于大米的五分之一，所以它適宜減肥人士食用。此外，它富含膳食纖維，能改善便秘，因此也特別適合便秘的中老年人士進食?！侗静菥V目》記載：紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功用。煮熟的紅薯口感甘甜、松軟潤滑。不少人喜歡將紅薯油炸成甜食，然而這樣一種長壽食品經(jīng)煎炸后，可能是美食，但不是健康的食品。
菜式：紅薯粉絲炒雞雜
客家“老八盤”美味佳肴
在河源客家地區(qū)，紅薯粉絲炒雞雜是“老八盤”的必備美味佳肴。中餐部廚師李文輝稱，每年秋季是紅薯收獲的季節(jié)，當(dāng)?shù)乜图胰顺肆粢徊糠旨t薯蒸煮食用外，還將一部分紅薯洗凈后搗碎成泥，放入瓦缸浸泡、沉淀，再取出紅薯淀粉，將淀粉放入鐵鍋清蒸成膠，然后冷卻、切絲、晾曬并制成紅薯粉絲。
紅薯粉絲可以與動物的內(nèi)臟、芹菜、蒜苗等食材搭配起來烹調(diào)客家菜肴。清炒紅薯粉絲與雞雜是河源客家“老八盤” 菜式之一。
制作紅薯粉絲炒雞雜時，需提前將紅薯粉絲用清水浸泡10多分鐘，待粉絲泡軟后撈起備用；然后將雞胗、雞肝、雞血、雞腸等雞雜切成小塊，并放入油鍋爆炒數(shù)分鐘，其間可加入適量啤酒去除腥味；接著加入泡軟的紅薯粉絲、芹菜、蒜苗等再爆炒一會，最后添加適量生抽、蠔油與清水在鍋中燜數(shù)分鐘即可上桌。紅薯粉絲炒雞雜吃起來香氣撲鼻、彈牙爽滑，令人回味無窮。
此外，紅薯可以與大米烹調(diào)成紅薯飯，吃起來香甜可口，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的作用。紅薯飯做法很簡單，將切成塊狀或絲狀的紅薯與大米放入電飯鍋，再加入適量水（水量蓋過紅薯）燜煮即可。
營養(yǎng)湯羹：紅薯豆腐羹
用料（3人量）：紅薯150克（去皮切成粒），豆腐一塊，玉米粒50克，雪花牛肉100克（切成細粒），馬蹄粉、鹽、油、油和蔥花各少許，芫荽兩條。
做法：
1.將牛肉粒、玉米粒用少許小蘇打拌勻，放置片刻后添加少許鹽再拌勻。
2.往馬蹄粉加入適量清水，煮成稀糊漿，再下豆腐、牛肉粒和玉米粒煮熟，接著加入紅薯粒煮至剛熟即可，撒上蔥花和芫荽，下少許油、鹽調(diào)味即可。
主食：紅薯糍粑
做法：
1.將半斤紅薯洗凈去皮切塊，隔水蒸，再壓成薯蓉，加入紅糖粉（分量根據(jù)個人口味而定）。
2.平底鍋小火加熱30克黃油，然后下20克亞麻籽炒香，倒入薯蓉拌勻。
3.令將熟紅薯榨汁濾渣，然后摻入糯米粉和成粉團，包上處理好的薯蓉，往蒸籠的盤子擦上花生油，包好的糍粑也掃上少許油，入鍋隔水蒸10分鐘即可。 |
