天氣炎熱之際，食物極易發(fā)酸變質(zhì)，但烹好的食物或吃剩的食物是冷放冰箱還是熱放冰箱保鮮好呢？
實(shí)際上，將食物放進(jìn)冰箱保鮮，主要是利用低溫來(lái)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，并非能將細(xì)菌殺滅。對(duì)于已經(jīng)烹熟的食物，如果為冰箱著想，應(yīng)該“放涼了再放”；但如果為家人健康著想，則應(yīng)直接存放。
因?yàn)槭澄镏锌赡芎兄虏〖?xì)菌，通過(guò)加熱烹調(diào)能夠殺滅不少細(xì)菌，但并非可將其全部殲滅。通常情況下，當(dāng)食物的溫度降到60℃以下，就有細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)；溫度降到40~30℃之間，細(xì)菌們便會(huì)相當(dāng)愉快，生長(zhǎng)起來(lái)簡(jiǎn)直是星火燎原；而平常的室溫，則幾乎是細(xì)菌的天堂。
所以，菜品于自然放涼的過(guò)程中，細(xì)菌便會(huì)相應(yīng)滋生，周圍環(huán)境中的細(xì)菌也會(huì)掉落在食物上。如果趁熱直接放進(jìn)冰箱保存，食物中的細(xì)菌含量理所當(dāng)然會(huì)少一些，因此建議熱菜最好密封后直接放進(jìn)冰箱。
但事情都有兩面性，將熱菜放進(jìn)冰箱，相應(yīng)也會(huì)增大冰箱負(fù)擔(dān)，多耗電。如果未經(jīng)密封便放入冰箱，還會(huì)有大量的水汽蒸發(fā)，然后凝結(jié)在冰箱的冷凝管上，從而不同程度影響冰箱的運(yùn)行。 |
