小時候每每讀到楊萬里《初食淮白》中“霜吹柳葉落都盡，魚吃雪花方解肥”，常忍不住羨慕南方魚米之鄉(xiāng)，時刻能嘗魚之鮮美。現(xiàn)如今物流業(yè)飛速發(fā)展，身在北方也能很方便地品嘗到各種魚類和水產(chǎn)，身邊的很多人卻犯了疑惑，聽說魚類污染嚴(yán)重，還敢吃嗎？是不是吃魚油比吃魚更有利于健康？給寶寶吃魚油是不是能幫助智力發(fā)育？老人吃魚油能預(yù)防心腦血管疾病嗎？……種種擔(dān)憂和疑惑縈繞著人們，那就讓我們來逐一分析一下。
一、補DHA，吃魚“油”還是吃“魚油”呢？
魚油，顧名思義，就是魚類的脂肪。很多魚類脂肪中富含Ω-3系列不飽和脂肪酸，攝入不飽和脂肪酸有利于改善人體血脂代謝，尤其是Ω-3系列中的二十碳五烯酸（EPA）以及二十二碳六烯酸（DHA），二者都具有降低甘油三酯、膽固醇，促進飽和脂肪酸代謝，降低血液粘稠度，改善血液循環(huán)等功能，同時DHA廣泛存在于腦神經(jīng)細胞膜和視網(wǎng)膜上，對于兒童腦神經(jīng)發(fā)育和視覺發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。
看起來，“魚吃雪花方解肥”似乎是很有科學(xué)道理的一種做法，喜歡吃富含魚類脂肪的“雪花魚肉”，自然也就攝取到了更多的Ω-3系列不飽和脂肪酸。然而，日益嚴(yán)重的環(huán)境污染、水體污染讓人們不禁擔(dān)心，生活在其中的魚兒是否會因此受到影響，發(fā)生重金屬超標(biāo)的問題。于是，很多人秉著“寧可信其有”的理念，放棄了據(jù)說富含DHA、EPA，但存在重金屬超標(biāo)風(fēng)險的深海魚類，轉(zhuǎn)而將目光投向經(jīng)過人工提純的“深海魚油”。這種避免潛在食品安全風(fēng)險的做法無可厚非，服用經(jīng)過提純的“深海魚油”的確少了重金屬污染的擔(dān)憂，然而，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，直接吃魚獲得的DHA和EPA，吸收和利用率都要高于魚油；同時，由于不飽和脂肪酸性質(zhì)不穩(wěn)定，提純的魚油在空氣中儲存極容易因為光照、溫度上升等原因發(fā)生氧化變質(zhì)。由此可見，吃魚“油”還是吃“魚油”，是一個見仁見智的選擇，若您不想冒攝入重金屬的風(fēng)險，那么魚油是個安全的選擇；若您想要在品嘗美味的同時補充吸收利用率更高的DHA、EPA，直接吃魚可能更好。此外，魚和“魚油”的價格也是天壤之別，您在選擇時還要問問荷包君。
需要說明的是，并非只有昂貴的深海魚體內(nèi)才含有Ω-3系列不飽和脂肪酸，事實上很多淺海魚、淡水魚中DHA、EPA的含量也不容忽略，尤其是那些脂肪含量較多的魚類，如鰻魚、金槍魚、帶魚、小黃魚、秋刀魚、沙丁魚、鱸魚等，都是Ω-3系列不飽和脂肪酸的良好來源。
二、根據(jù)需要選魚油
近幾年，魚油產(chǎn)品大受歡迎。一是由于重金屬污染風(fēng)險的存在，二是可能有人并不愛吃魚，或者不常在家就餐，無法按照自己的意愿搭配膳食，這時魚油就成了一個比較便捷和安全的替代產(chǎn)品。不過，吃魚油也不能盲目，您得先搞清楚自己是否適合吃魚油，適合吃什么樣的魚油？有的放矢，才能起到更好的保健效果。
不同品牌魚油中EPA與DHA的配比不同，這決定著魚油發(fā)揮的保健功效重點也不相同，也直接影響產(chǎn)品適宜服用的人群。一般而言，兒童青少年補充魚油應(yīng)選擇DHA含量高于EPA的產(chǎn)品，以便充分發(fā)揮DHA促進腦神經(jīng)細胞發(fā)育和視力改善的作用；中老年人或已經(jīng)發(fā)生血脂升高，尤其是甘油三酯升高的慢性病患者，推薦EPA含量高于DHA的產(chǎn)品。建議您在購買魚油產(chǎn)品時，一定要注意查看DHA和EPA的含量比例，根據(jù)自己的需求購買。
還要特別提示一下，魚肝油和魚油不是一回事，魚油主要補充DHA和EPA，而魚肝油用于提供維生素A和維生素D，可以補充因日照不足引起的維生素D缺乏，用于預(yù)防嬰幼兒佝僂病，維生素A還能幫助寶寶視力發(fā)育和提高免疫力。
三、借你慧眼辨“魚油”
現(xiàn)如今海淘興起，很多朋友在購買保健品時都愿意選擇國外產(chǎn)品，認為其質(zhì)量和安全性更有保障。那么，衡量魚油質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)究竟如何？是否國外產(chǎn)品更勝一籌呢？網(wǎng)上流傳著很多鑒別魚油質(zhì)量的“招數(shù)”，到底哪些更靠譜呢？
1、溶解泡沫不科學(xué)
網(wǎng)上流傳最廣泛的恐怕要數(shù)“魚油溶解泡沫”實驗了，認為將魚油滴在泡沫上，數(shù)分鐘后能溶解泡沫的即為優(yōu)質(zhì)魚油，反之為劣質(zhì)魚油，與之類似的還有魚油溶解口香糖的實驗。事實上，魚油溶解泡沫的現(xiàn)象之所以發(fā)生，恰恰說明了該魚油的純度不夠高。
魚油的主要成分為DHA、EPA，與泡沫的主要成分“聚苯乙烯”或口香糖的膠基均不會發(fā)生相溶反應(yīng)，而目前廣泛應(yīng)用的魚油提純方法中有一種“酯化提純”，很可能是提純過程中產(chǎn)生的其他有機物質(zhì)跟聚苯乙烯的結(jié)構(gòu)相似，因而發(fā)生了相溶反應(yīng)。
2、魚油還得看指標(biāo)
溶解泡沫反應(yīng)證實并不靠譜，那鑒別魚油我們還是應(yīng)當(dāng)從產(chǎn)品的指標(biāo)入手，仔細對比。重點需要注意的幾個指標(biāo)有：①有國內(nèi)或國外政府食品相關(guān)機構(gòu)的質(zhì)量認證標(biāo)識；②DHA和EPA的含量越高，說明魚油純度越高，但要注意根據(jù)自身需求選擇DHA和EPA的配比；③由于DHA和EPA容易在光照、高溫天下氧化變質(zhì)，因此避光、密封包裝的魚油質(zhì)量更好。
3、冷凍魚油現(xiàn)真身
若您一時無法掌握上述方法，其實有一種較為可靠的鑒別方式可以很方便的使用，即冷凍試驗?？紤]到魚類，尤其是深海魚的生活環(huán)境溫度極低，其體內(nèi)富含的Ω-3系列不飽和脂肪酸即便在很低的溫度下也能保持很好的流動性。利用這一特性，您可以將買回的魚油拿出一粒，放入冰箱冷凍一天，取出后若色澤依舊透亮，液體沒有發(fā)生凝固，則說明魚油質(zhì)量較好。 |
