花生素有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)，具有健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血等功效。陳醋可解毒，開胃，養(yǎng)肝，消食。冬日食炒花生易上火，而以陳醋泡之則去火和胃，功效更增，可當(dāng)老人的養(yǎng)生小菜。
取花生米100克，白糖、陳醋、小蔥、香菜、烹飪油、生抽適量。花生清水洗凈，晾干備用，小蔥、香菜洗凈切末，白糖、山西陳醋和生抽按個(gè)人喜好混合。坐平底鍋，熱鍋熱油，將花生米放入慢炒，酥至5分干，盛出入盤，將陳醋調(diào)味汁趁熱澆入，撒上蔥花和香菜末，調(diào)拌均勻浸泡片刻即可。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，花生鈣、鋅、鉀等礦物質(zhì)含量豐富，可預(yù)防老人骨骼退化；花生中含有大量亞油酸，可降低血液膽固醇，進(jìn)而預(yù)防心血管疾病。另外花生中還含有一類叫白藜蘆醇的生物活性物質(zhì)，它們可以預(yù)防腫瘤、保護(hù)血管。因此常吃花生可保護(hù)健康，預(yù)防疾病，還能延年益壽。
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