消費新場景是消費新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)品的系統(tǒng)集成，對促進消費提質(zhì)升級、更好滿足人民高品質(zhì)生活具有重要意義。在武進，也日漸吹起了“混搭風”，當中式雞蛋餅邂逅西式咖啡、特色餐飲融合精美字畫……將會碰撞出怎樣的火花？今天的《武融觀察》，一起來解密武進商家“混搭DNA”。
在快節(jié)奏的城市生活中，早餐早已不是簡單的填飽肚子，而是演變成了一種生活方式。在位于武宜中路一家名為今麥兜的店鋪里，雞蛋餅的油辣香與咖啡的醇香相互碰撞，成功喚醒了打工人的早晨記憶，不僅讓大家有中西合璧的味覺體驗，也打造了城市煙火氣與精致生活方式融合空間，吸引著不少年輕人前來打卡。
顧客 劉璐：這樣搭配讓我覺得很新穎，雞蛋餅基本上每天早餐都會吃的，喜歡微辣的，搭配咖啡感覺挺解膩的，讓人有不一樣的體驗。
今麥兜負責人 周素琴：在我十幾歲時，對雞蛋餅也是情有獨鐘，也是帶著我個人的情感和喜好，可以回味兒時的味道。大家能夠多一些選擇，一個雞蛋餅加一杯咖啡一頓也能吃飽，也是希望給客戶更多的人性化的服務。
周素琴告訴記者，自己原本一直是做蛋糕類的甜品，在行業(yè)摸索近十個年頭后，隨著消費市場多元化發(fā)展，她也想著要推陳出新。由于店里有做千層蛋糕的物料和基礎，便計劃推出“雞蛋餅+咖啡”套餐。在轉(zhuǎn)型過程中，不僅對店里的吧臺等進行了改造，使得空間布局更加合理，還在食材方面不斷進行甄選。
“今麥兜”負責人 周素琴：我在餅類當中也是進行了篩選，皮都會自己去做，因為千層皮是西式的，它里面是有黃油成分、奶油成分，如果說配上中式的配料會略微沖突的，所以進行改良的，會選擇還原之前的味道?？偟膩砜?，現(xiàn)在年輕人還是比較喜歡這樣的搭配的，從早餐到中餐到晚餐都能覆蓋。
無獨有偶，在星火北路巷子里也有一家特色餐廳“松月間”，它由老舊房屋改造而成，外觀看起來古色古香。走進去，古樸與現(xiàn)代交融的裝潢，令人眼前一亮，整個店鋪上下樓，通過搭配木質(zhì)桌椅、暖黃色燈光營造出溫馨氛圍，擺臺上的書籍、墻上的畫作，又增添幾分文化韻味。在輕柔的音樂中，食客們交談品味，空氣中彌漫著輕松愉悅。值得一提的是，店里的水彩畫，不僅營造了拍照打卡的美感，感興趣的顧客也可以選購，讓原本只是吃飯喝茶的單一場景，升級成了“吃喝玩樂購”的多功能空間。
顧客 曾惠：我是出差過來這邊探店，我覺得混搭風格挺好的，我們生活都是多元化的。當下的生活壓力比較大，所以會找比較具有風格的店去放松自己，又有美食又有名畫，而且環(huán)境氛圍都非常好。
“松月間”店長 韋小琪： 我們剛開始主要是為了給店里做裝飾，營造一種比較好的環(huán)境，后來客人對這方面感興趣，就設置了這樣一個（消費）環(huán)節(jié)，讓餐飲跟藝術碰撞出不一樣的火花，也是為了迎合顧客對美好生活的向往。
除了餐飲行業(yè)的融合創(chuàng)新，當剪刀遇見咖啡豆，跨界融合如何重塑消費新場景，這家名為“洗耳恭聽”的夫妻店給出了優(yōu)質(zhì)答卷。老板楊加是一名90后，他說，傳統(tǒng)理發(fā)店常面臨著顧客等待時的無聊、推銷辦卡的反感情緒，以及服務時長難以轉(zhuǎn)化為品牌記憶點的問題。尤其是隨著同質(zhì)化競爭加劇，“咖啡+”模式成為了實體店破局的流量密碼。因為咖啡的引入，通過“嗅覺+視覺+觸覺”的多感官體驗，可以將40分鐘的服務流程轉(zhuǎn)化為沉浸式休閑時光。同時，理發(fā)店與咖啡館的跨界聯(lián)姻，不僅打破了空間功能的單一性，更通過場景重構(gòu)與情感聯(lián)結(jié)，讓“等待時間”轉(zhuǎn)化為“社交貨幣”，為消費者打造了“第三生活空間”‌。
“洗耳恭聽”負責人 楊加：一杯咖啡也能拉近人與人之間的距離，一些我的客人跟了我十幾年，我也不想他們非要剪頭發(fā)才來到我這里。感覺不是一個純粹的理發(fā)店，就像是一個比較短暫的度假，順便變美了，然后拍美美的照片，就有情緒價值，就很開心。
雞蛋餅+咖啡、理發(fā)店+咖啡、水彩畫+餐飲……記者發(fā)現(xiàn)，在社交平臺頗受歡迎的業(yè)態(tài)融合店面，餐飲始終是繞不開的“黃金配角”。無論是咖啡、茶飲，還是簡餐，餐飲業(yè)態(tài)以其天然的社交屬性和高頻消費特征，成為串聯(lián)多元場景的核心紐帶，既為消費者提供“歇腳充電”的物理空間，也為商家創(chuàng)造流量變現(xiàn)的疊加價值。那是什么因素，讓這種商業(yè)混搭風席卷而來呢？
常州信息職業(yè)技術學院數(shù)字經(jīng)濟學院院長 戴建平：有兩個原因，一個是現(xiàn)在消費的升級，原來可能只關注功能性的消費，現(xiàn)在消費的過程當中還帶有社交的需求，導致我們整個行業(yè)業(yè)態(tài)從單一功能轉(zhuǎn)變成多場景的融合性的消費業(yè)態(tài)；第二個跟行業(yè)競爭還是有關系的，尤其是傳統(tǒng)門店，受到電商沖擊是非常大的，在追求轉(zhuǎn)型升級時，必須要創(chuàng)新業(yè)態(tài)，讓顧客在店里能夠多停留時間，創(chuàng)造消費、刺激消費。
隨著大眾消費逐步從生存型向發(fā)展型、多樣化過渡，消費者的需求越來越細分，越來越不滿足于某種單一業(yè)態(tài)?！?024中國消費趨勢調(diào)研》顯示，64%的消費者更看重精神消費。而如今的“業(yè)態(tài)混搭”，既是場景創(chuàng)新，又是模式創(chuàng)新。經(jīng)濟學者認為，這種商業(yè)模式的興起，實際上是對現(xiàn)代消費者需求變化的精準捕捉。集餐飲、購物、娛樂、社交、培訓等多種功能于一體的購物中心越來越受歡迎，便充分印證了混搭的魔力。傳統(tǒng)店鋪通過業(yè)態(tài)增加，不僅能滿足不同顧客之間的需求，帶給消費者“不轉(zhuǎn)場”的樂享體驗；還能促使商家加快轉(zhuǎn)型，在有限的空間創(chuàng)造更多的收益。
“洗耳恭聽”負責人 楊加：客人平時不理發(fā)也會帶身邊的人過來喝咖啡，讓陌生的客人發(fā)現(xiàn)我們這家店感覺比較獨特，也會對我們店鋪產(chǎn)生好奇，也可以過來體驗一下我們的技術，所以也是相輔相成的。
值得注意的是，業(yè)態(tài)混搭并不是“拉郎配”的“業(yè)態(tài)亂搭”，而是瞄準痛點、有的放矢，立足自身行業(yè)優(yōu)勢、揚長避短。比如，一些新打造的菜場，本就有農(nóng)副產(chǎn)品源頭采購、從店鋪直達餐桌的供應鏈優(yōu)勢，無論開辦火鍋店，還是代客加工烹制，都會更加經(jīng)濟實惠、安全放心，讓食客在升騰的煙火氣中享受美味，間接性刺激消費行為。所以，如何用好“混搭”，發(fā)揮不同業(yè)態(tài)間的協(xié)同效應，滿足消費者復合式需求的同時，也能釋放消費潛能，這就考驗著“跨界”商家的眼力和功力。
常州信息職業(yè)技術學院數(shù)字經(jīng)濟學院院長  戴建平：對于商家來講，大家都在嘗試，但是我建議大家還是要謹慎，投入的過程當中要做好市場調(diào)研，怎么樣混搭才能更好地體現(xiàn)跟自己核心的主業(yè)保持有關聯(lián)性，哪怕是從體驗開始，顧客去消費，再到讓他更多的復購，才能更加的良性循環(huán)，保持商業(yè)模式的活力和競爭力。