《新觀察》湟里鎮(zhèn)：念好牛肉經(jīng) 譜寫新篇章 |
| 時(shí)間：2018-06-30 21:38:12 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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堅(jiān)守三十年，湟里牛肉闖出發(fā)展路
在常州，幾乎每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己特有的美食，橫山橋的百葉，嘉澤的鴨頭，卜弋的雞爪。那么說(shuō)到常州本地的牛肉，味道好又最有歷史淵源的，非湟里牛肉莫屬。今天的新觀察我們一起來(lái)了解一下湟里牛肉的歷史。
湟里燒制牛肉至今已有數(shù)百年歷史。湟里古稱“埠頭”，是溝通常州、宜興、金壇、溧陽(yáng)四地的重要商埠，這里不僅進(jìn)行耕牛的買賣和交易，還有從事肉牛的屠宰和燒制。南來(lái)北往商客云集，跑長(zhǎng)途的人常常在此歇腳。當(dāng)?shù)匾恍┌傩?，就?huì)在門口擺上一口澡盆般大的鍋，把自家上了年紀(jì)的耕牛大卸八塊，熬上熱氣騰騰的牛肉湯，不用大聲吆喝，那些在附近歇腳的人們就被香味吸引過(guò)來(lái)了。漸漸地，在湟里吃牛肉成了外地商客的一種習(xí)慣。
位于湟里老街上的“蔣漢平牛肉店”，是蔣氏夫妻從1983年開(kāi)起來(lái)的鋪?zhàn)樱彩钱?dāng)?shù)刈罾系囊患忆依锱Ｈ獾?，從?dāng)年一個(gè)碗櫥、一口鍋，擺地?cái)傎u牛肉起步，到現(xiàn)在一晃已經(jīng)30多年，每每說(shuō)起這段經(jīng)歷，蔣漢平總是頗多感慨。
蔣漢平牛肉店老板
蔣漢平
以前我的父親從舊社會(huì)開(kāi)始就開(kāi)始吃牛飯。那個(gè)時(shí)候他根本不同意我吃牛飯。他看見(jiàn)我吃了牛飯就說(shuō)賣牛的人都不是好人，他就是不愿意我們吃這行飯。
蔣漢平說(shuō)，父親曾是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹芭ｎ^”，自己從小跟隨父親混跡在牛場(chǎng)，久而久之對(duì)牛產(chǎn)生了濃厚的興趣。然而逐漸長(zhǎng)大的蔣漢平想要跟隨父親，繼續(xù)從事這一行，卻遭到了父親的強(qiáng)烈反對(duì)。
蔣漢平牛肉店老板
蔣漢平
剛開(kāi)始?xì)⑴Ｎ沂且粋€(gè)人在家偷偷摸摸的殺。殺頭牛要一天，也沒(méi)有桌子，就擺了一個(gè)攤。這個(gè)燒牛肉都是我一個(gè)人慢慢摸索出來(lái)的，也沒(méi)有人教過(guò)我。精益求精，去別人那也學(xué)習(xí)?？吹竭^(guò)如何加工，然后回來(lái)就發(fā)展到今天這樣。
雖然沒(méi)有得到父親的支持，但蔣漢平瞞著父親偷偷摸摸的出去販牛，沒(méi)有錢就去生產(chǎn)隊(duì)賒回來(lái)一頭牛，沒(méi)有技術(shù)就自己一個(gè)人在家鉆研琢磨。經(jīng)過(guò)30年多年的發(fā)展，蔣漢平牛肉店也在常武地區(qū)站住了腳跟，打響了品牌，提升了知名度。
因?yàn)橐环轃釔?ài)、一份堅(jiān)守、一份信念，如今在湟里，分布著像“蔣漢平牛肉店”這樣大大小小的十多家牛肉店，牛肉也成為湟里一張閃亮的“區(qū)域特色名片”。
打響知名度，湟里牛肉拿出致勝法寶
湟里牛肉規(guī)模是有了，但如何提升品牌影響力一直是亟待解決的問(wèn)題。近年來(lái)，湟里牛肉通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)、品牌打造、凸顯特色，摸索出了搶占市場(chǎng)的致勝法寶。
說(shuō)到注重品牌、打開(kāi)市場(chǎng)，“紅星牛肉”可以說(shuō)是第一批吃螃蟹的商家。老板莊文奇是湟里老街小有名氣的人物，得益于其對(duì)牛肉工藝的深入研究，紅星牛肉接連被評(píng)為常州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、武進(jìn)十大農(nóng)家招牌菜、常州金牌農(nóng)家菜。2013年，“湟里牛肉燒制技藝”被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，紅星還是其中的領(lǐng)頭傳承單位。
紅星牛肉店老板
莊文奇
湟里牛肉在舊社會(huì)就存在了，我們當(dāng)?shù)氐睦习傩諊L了以后都很好，在我們本地老百姓當(dāng)中知名度很高，那么牛肉（名氣）如何打出去，讓周邊市場(chǎng)要知道湟里牛肉的品牌，我想到要注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)的。
注冊(cè)商標(biāo)、提升品牌，一連串的動(dòng)作讓莊文奇得到了甜頭，牛肉店的生意越來(lái)越好，既有街坊鄰居，也不乏大老遠(yuǎn)慕名而來(lái)的客人，其中還有不少來(lái)自上海、北京甚至香港、臺(tái)灣。
當(dāng)然了，品牌靠產(chǎn)品說(shuō)話,產(chǎn)品靠質(zhì)量說(shuō)話，這一點(diǎn)，湟里牛肉經(jīng)營(yíng)戶都十分清楚，也一直是這么做的。
馮氏牛肉店負(fù)責(zé)人
顧文軍
我在十幾年前開(kāi)始就跟著我丈人學(xué)習(xí)做牛肉。當(dāng)時(shí)湟里牛肉在蘇錫常已經(jīng)比較有名氣，我老丈人要求比較嚴(yán)格。我丈人也是三點(diǎn)鐘跟我一起起床，手把手教我，從添柴火，倒加佐料出鍋，每一個(gè)步驟，比較詳細(xì)的教給我。
目前，湟里牛肉已總結(jié)出一套獨(dú)特的烹制技藝：首先是食材，從市場(chǎng)上挑選精壯的“水?！保腿胪涝讏?chǎng)屠宰切割成塊；其次是制作，將成塊的牛肉放入大缸內(nèi)，在上面覆蓋上石塊，直到里面的血水全部走干凈為止。最后是烹制，必須經(jīng)過(guò)三滾才算正式完成：第一滾焯水；第二滾加上姜片、辣椒、八角茴香和桂皮等香料，倒入黃酒，煮上四五十分鐘；第三滾再加入自制的配方烹制，煮上四五十分鐘，美味可口的湟里牛肉才算烹制完成。
政府來(lái)引導(dǎo)，湟里牛肉譜寫新篇章
30多年來(lái)，湟里牛肉的發(fā)展也不是一帆風(fēng)順的，期間曾出現(xiàn)過(guò)食品安全、顧客投訴等一系列問(wèn)題，為此，湟里鎮(zhèn)農(nóng)林、工商等部門主動(dòng)出擊，了解商戶需求，引導(dǎo)湟里牛肉譜寫發(fā)展新篇章。
采訪中，湟里鎮(zhèn)的眾多牛肉經(jīng)營(yíng)戶都反映，湟里牛肉雖在本地名氣不小，但仍存在規(guī)模小、品種少、輻射度底等發(fā)展難題。
記者從湟里鎮(zhèn)了解到，近年來(lái)，為助推湟里牛肉發(fā)展，政府也打出了一系列組合拳。包括引入微信、淘寶等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，把牛肉做成真空包裝，增加客源；在包裝盒設(shè)計(jì)、營(yíng)銷方式創(chuàng)新上下功夫，增加賣點(diǎn)；從源頭把控生牛的屠宰、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，力爭(zhēng)給顧客放心的消費(fèi)。
湟里鎮(zhèn)黨委副書(shū)記
丁濤
下一步我們一方面是提升影響力，利用新媒體，參加展銷會(huì)等推廣活動(dòng)，讓湟里牛肉走出常州，輻射到周邊地區(qū)，讓更多的人知道這個(gè)品牌，另一方面是提升內(nèi)涵，在現(xiàn)有挖掘制作工藝的基礎(chǔ)上，賦予湟里牛肉更多讓人津津樂(lè)道的文化內(nèi)涵。
原先，湟里牛肉只在湟里銷售，如今，市民在各大超市、賓館都能看到湟里牛肉的身影。近年來(lái)，隨著湟里牛肉品牌、知名度的進(jìn)一步提高，產(chǎn)品已成功打入上海、蘇州、無(wú)錫、北京等地市場(chǎng)，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的青睞。希望這些散落于民間的值得保護(hù)和弘揚(yáng)的民間文化遺產(chǎn)，在延續(xù)傳統(tǒng)手工技藝的同時(shí)，源源不斷地為國(guó)民帶來(lái)貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)食物，同時(shí)體現(xiàn)自身獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
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