新觀察：民間廚師成“香餑餑” 鄉(xiāng)村宴食品安全如何把關(guān) |
| 時(shí)間：2018-04-14 20:12:31 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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新觀察：民間廚師成“香餑餑”
鄉(xiāng)村宴食品安全如何把關(guān)
近年來(lái)在農(nóng)村抑或是城市，每到春節(jié)、中秋等各種大小節(jié)日，主人家都會(huì)宴請(qǐng)親朋好友。其中，邀請(qǐng)民間廚師掌勺，烹制各類美食招待八方賓朋的宴請(qǐng)方式就是我們俗稱的“鄉(xiāng)村宴”。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷，鄉(xiāng)村宴成為常武地區(qū)百姓聚會(huì)宴請(qǐng)的新趨勢(shì)。那么這些“接地氣”的鄉(xiāng)村宴席是否受到監(jiān)管、民間廚師是否持證上崗、菜肴是否干凈衛(wèi)生呢……今天的“新觀察”讓我們一起去感受最真實(shí)的鄉(xiāng)村宴。
農(nóng)歷二月初八，是一年一度的前黃鎮(zhèn)楊橋廟會(huì)。村民楊偉芳在當(dāng)天宴請(qǐng)親戚，上午十一點(diǎn)，記者來(lái)到他家，發(fā)現(xiàn)這里已經(jīng)非常熱鬧，孩子們開(kāi)心地追逐玩耍，楊偉芳悠閑地和與親友談笑風(fēng)生。他告訴記者，他這么輕松是因?yàn)檎?qǐng)來(lái)了民間廚師錢途來(lái)掌勺，現(xiàn)在他只需做好親戚的接待工作，剩下的菜品都交給民間廚師。
【同期聲】前黃鎮(zhèn)楊橋村民
楊偉芳：那個(gè)廚師也來(lái)燒過(guò)3、4年了，做法味道也蠻好的。我們比較認(rèn)可他，每年二月初八日他來(lái)幫我們燒飯，衛(wèi)生程度也蠻好的，菜比較新鮮。
與楊偉芳形成鮮明對(duì)比的是在一旁忙碌的錢途和他的團(tuán)隊(duì)。從挑菜到分盤，再到飯桌布置，各個(gè)環(huán)節(jié)都有條不紊。
【同期聲】客人
盧韻梅：總歸是家里熱鬧，在飯店里的話吃完就走人了。家里比較熱鬧，還能聊聊天，菜都很好的，跟飯店一樣的。
五年前，錢途從大飯店跳槽出來(lái)，成了一名專業(yè)的民間廚師，憑借菜品的美味和創(chuàng)新，他成了前黃地區(qū)的“香餑餑”。每逢節(jié)假日和好日子，他和他的團(tuán)隊(duì)總是忙不過(guò)來(lái)。春節(jié)期間每天要燒30桌，只要有節(jié)場(chǎng)時(shí)，他也基本都預(yù)約滿的。錢途做家宴，從菜品選購(gòu)到烹制，各個(gè)環(huán)節(jié)都一絲不茍，力爭(zhēng)做到最好，他有一個(gè)準(zhǔn)則：讓主人家有面子，讓品嘗者開(kāi)心。
【同期聲】民間廚師
錢途：幫別人做飯，肯定是要拿好的品質(zhì)給別人。我把差的東西給人家，人家對(duì)你印象不好，后面的生意就難做了。
隨著鄉(xiāng)村宴的興起，民間廚師隊(duì)伍不斷龐大。一些問(wèn)題也逐漸產(chǎn)生。特別是一些市民擔(dān)心：食品安全如何保障呢?
對(duì)此，我區(qū)積極實(shí)施《武進(jìn)區(qū)農(nóng)村自辦家宴食品安全管理辦法》，依托各鎮(zhèn)食安辦和各村(社區(qū))食品安全信息員，對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦家宴和民間廚師實(shí)施登記備案的管理制度，并加大業(yè)務(wù)指導(dǎo)、宣傳教育。每年均組織開(kāi)展民間廚師集中培訓(xùn)和體檢，并在鎮(zhèn)、村宣傳欄對(duì)民間廚師的健康狀況、從業(yè)資質(zhì)等進(jìn)行公示，成效明顯。
龔劍鋒是武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他告訴記者，武進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)比較多，鄉(xiāng)村宴、農(nóng)村廚師是有很大市場(chǎng)。在五年前，武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)成立了家宴服務(wù)中心。
【同期聲】武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
龔劍鋒：我們對(duì)鄉(xiāng)村廚師跟鄉(xiāng)村美食進(jìn)行了一些培訓(xùn)與引導(dǎo)，也開(kāi)展了一系列的公益活動(dòng)。培訓(xùn)的目的就是為了提升他們的技藝，讓老百姓吃得更好，更安全。
除了烹飪協(xié)會(huì)的引導(dǎo)和培訓(xùn)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局一直高度重視農(nóng)村家庭自辦宴席的規(guī)范管理工作。保證農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品安全事件發(fā)生。
【同期聲】區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科
彭玉嬌：在農(nóng)村自辦家宴，超過(guò)三桌以上要到當(dāng)?shù)卮逦M(jìn)行登記，申報(bào)跟備案。村委的食品安全信息員上報(bào)我們食安辦，由食安辦牽頭。聯(lián)系當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)督管理局分局的工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的義務(wù)指導(dǎo)。
2012年至2014年，民間廚師登記人數(shù)和健康證持證率、農(nóng)村自辦宴席備案數(shù)量均逐年增加。2017年，全區(qū)共登記民間廚師390名，全部持有效健康證明;備案自辦宴席2754戶次、67293桌，就餐人數(shù)60余萬(wàn)人次，全年沒(méi)有發(fā)生自辦家宴食物中毒事故。
鄉(xiāng)村宴作為記住鄉(xiāng)愁、留住鄉(xiāng)情的一種載體，越來(lái)越受到市民的青睞。在這樣的大背景下，對(duì)民間廚師的監(jiān)督管理更不能松懈。希望他們能在有關(guān)部門的監(jiān)管下，規(guī)范操作，共同維護(hù)和樹(shù)立鄉(xiāng)村宴的良好形象。
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