半塘人家：鄉(xiāng)村美食碰撞 傳統(tǒng)與創(chuàng)新交織 |
| 時間：2023-12-02 20:22:57 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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“蘇湖熟，天下足?！鼻О倌陙?，太湖水滋養(yǎng)了江南的富庶?！拔溥M人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進行中。今天，我們就走進位于雪堰鎮(zhèn)的半塘人家，他們會推薦哪幾道創(chuàng)新菜呢？一起來看。
作為太湖“橋頭堡”的雪堰鎮(zhèn)，擁有常州唯一一條7.8公里的太湖岸線，依山傍水、物產豐富。來自四川的廖曾輝在半塘人家當廚師長已經(jīng)九年了，他致力于研究和探索川味與常州口味相互融合，這道秘制過橋排骨就是他的得意之作，選用優(yōu)質上等豬肋排位原材料，先經(jīng)過秘制鹵水的鹵制，再進一步處理去除多余油脂，使原材料穌而不膩，然后將排骨打造成小橋模樣，澆上椒麻鮮香的汁水，盤底配上一層綠油油的豌豆，頗有江南水鄉(xiāng)的意境。至于味道，鮮甜中帶點椒麻，十分開胃。
半塘人家廚師長
廖曾輝：
四川的一種傳統(tǒng)鹵水，鹵制好改刀成這樣后，再下油鍋炸，然后上面還有些油脂，把油脂再復炸一下，去掉一部分，找好之后擺盤再澆汁，口感是魚香口味
酸甜的那種
廚師長廖曾輝還在本地生產桃膠上做起了文章，將其與蓮子和枸杞等一起熬制兩個小時左右，然后每人一盅上桌，搭配食用不僅讓顧客在冬日里品嘗到甜甜暖暖的香氣，而且營養(yǎng)價值非常高。
專業(yè)評委：
這個菜的造型方面，嗯 這個菜的造型應該說還是比較大氣的，口味的就是比較符合我們本地人濃郁的口味，但是外脆
里面要酥軟，然后再配合我們當?shù)禺a的桃膠，讓我們吃完以后，有更清爽的一個感覺吧
另一道菜，烏米飯鳳尾蝦也讓人眼前一亮。每年農歷的四月份，江南地區(qū)農村人會到山上采烏米葉，也叫南燭葉
，搗碎后將其與糯米一起浸泡，然后撈出來蒸熟，就成了烏米飯。民間傳說吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊、防蟲、防中暑等。而鳳尾蝦選用的是規(guī)格較大的基圍蝦，經(jīng)過處理后，圍上一圈將尾巴修剪成鳳尾狀的鮮蝦，淋上特制的醬汁，鮮蝦和米飯相結合，好看又好吃。
半塘人家廚師長
廖曾輝：
我們農村人采了泡烏米的樹葉，泡好了之后曬干，曬干了之后再蒸，再加上我們選擇的大蝦球搭配起來口感是比較新穎的，經(jīng)過特殊處理之后，炸制過后用沙拉醬加一點芥末，所以年輕人很喜歡吃
美食達人
蔣曉明：特別是那個蝦球造型非常的好，它這個圓圓的樣子，然后外面裹著脆香的炒米放在一起，非常的爽口，
除了兩道硬核熱菜，半塘人家還準備了兩道冷菜，分別叫水晶福袋和秘制藤椒乳鴿，水晶福袋選用七八種應季健康新鮮原材料合理搭配，經(jīng)過特制方法充分調味后，選用越南春卷皮進行包裹，做成福袋，寓意福氣滿滿。秘制椒麻乳鴿則選用優(yōu)質上等妙齡乳鴿原材料，經(jīng)過處理后，用鹵水充分泡制一天，再進行風干，擺造型時澆上秘制椒麻鮮香的汁水，使菜品散發(fā)出誘人的香味，促使味蕾進一步的升華。
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