王家味馬杭店： 挖掘傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美結(jié)合 |
| 時(shí)間：2023-11-29 20:29:38 來(lái)源：生活連線(xiàn) 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)陽(yáng)湖菜文化研究會(huì)、武進(jìn)酒店業(yè)商會(huì)、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場(chǎng)承辦的2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行。今天出場(chǎng)的是王家味馬杭店，一起來(lái)看看他們的參賽作品。
俗話(huà)說(shuō):“羊肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”。寒冷冬日,一道熱氣騰騰的滋補(bǔ)全羊鍋絕對(duì)能滿(mǎn)足冬季味蕾對(duì)食物的渴望。王家味馬杭店的第一道創(chuàng)新菜滋補(bǔ)全羊鍋，羊肉選的是常州本地的帶皮小山羊的前腿肉，切成5毫米厚的肉片，整整齊齊的碼放在白菜和粉絲上，然后放入新鮮羊血、油豆腐、紅棗、枸杞等，最后還要淋上奶白的羊湯。
王家味馬杭店行政總廚
王峰
前腿肉質(zhì)比較肥美，然后配上我們的羊肉湯，羊骨一鍋要放到80斤90斤，熬制六個(gè)小時(shí)以上，這是我們家的特點(diǎn)，湯汁奶白，湯鮮肉嫩
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
錢(qián)明
他是一個(gè)節(jié)氣菜，冬天這個(gè)季節(jié)羊肉是最符合人體健康的，也是節(jié)氣性很強(qiáng)的一道菜，滋補(bǔ)全羊鍋把多種羊肉食材放在一起蒸煮，這道菜熱熱乎乎煨煨篤篤，體現(xiàn)了常州餐飲的溫度
王家味馬杭店的第二道創(chuàng)新菜是鳳爪撈魚(yú)頭。魚(yú)頭選用天目湖的有機(jī)大魚(yú)頭，重量要在5斤以上，采用先過(guò)油，后鹵制的烹飪方法。雞爪的加入讓湯汁更加濃稠醇厚。在燒制過(guò)程中，廚師使用了多種香料，使整道菜的口味更符合現(xiàn)在年輕人的喜好。
美食達(dá)人
高云龍
特別是那個(gè)魚(yú)，雖然有點(diǎn)辣，但我們常武地區(qū)的人適應(yīng)這種辣，它不像重慶的那種太辣，我是蠻適應(yīng)的
王家味馬杭店還有兩道創(chuàng)意冷菜，魚(yú)仔凍鮮羊糕和彭城糟魚(yú)。魚(yú)仔凍鮮羊糕添加了密制青椒醬和魚(yú)籽，口感獨(dú)特，令人上頭。彭城糟魚(yú)制作手法獨(dú)特，需要四到五小時(shí)才能完成。
王家味馬杭店冷菜主管
朱祥
他是用當(dāng)?shù)氐暮锏男■a魚(yú)，加上常州當(dāng)?shù)氐奶}卜干，用我們徐州的烹飪手法一起融合了這樣的一個(gè)創(chuàng)新菜品，酥爛透骨而不失其形，他最大的亮點(diǎn)是魚(yú)刺也能吃
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
吳小成
淮揚(yáng)菜當(dāng)中有一道名菜酥鯽魚(yú)，他采用這個(gè)技法，結(jié)合了常武地區(qū)的名菜蘿卜干，兩者結(jié)合在一起，形成一個(gè)特殊的風(fēng)味
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