“老三”全羊宴：讓冬天暖起來(lái)
由生活連線聯(lián)合武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“常州當(dāng)家羊肉”評(píng)選活動(dòng)第一階段的微信票選已經(jīng)結(jié)束，我們正在對(duì)人氣前十名的羊肉館進(jìn)行展播，今天給大家介紹橫林的金滿樓大酒店推出的“老三烤全羊”，味道如何呢？咱們一起來(lái)看。
烤全羊是蒙古族的傳統(tǒng)名菜，只有招待貴賓和舉行重大慶典時(shí)，才會(huì)制作，可如今隨著生活水平的提高，它早就上了普通百姓的餐桌。那今天這“老三烤全羊”有什么故事，又是什么特色呢？金滿樓大酒店負(fù)責(zé)人張敏說(shuō)了，他是重慶人，非常愛(ài)好美食，在家排行老三，而這道美味就來(lái)源于一次呼倫貝爾草原上的旅行。
金滿樓大酒店負(fù)責(zé)人 張敏：我們到牧民家里面去做客的時(shí)候，牧民非常的善良和奔放，現(xiàn)場(chǎng)就幫我們?cè)琢艘恢谎?，而且這個(gè)羊，剖開(kāi)肚子以后就是這個(gè)羊油，牧民當(dāng)著我們的面，一把手就把羊油抓起來(lái)放在嘴巴里面吃
“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”，這內(nèi)蒙風(fēng)情實(shí)在醉人，張敏呢，也就把這烤羊的技術(shù)帶了回來(lái)，并取名為老三烤全羊，為了保證原汁原味，選材為內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原30斤左右的小山羊，它們從小吃著綠油油的草，喝著純凈的山泉水，這口味嘛，自然無(wú)需多說(shuō)。
金滿樓大酒店負(fù)責(zé)人 張敏：我們的羊前期的腌制是通過(guò)水腌的一種方法，把很多的香料，味道完全性的融合和分解出來(lái)之后，讓我們的羊充分的，完全的吸收所有的香料的味道，有些酒店他會(huì)干腌，但是腌出來(lái)的肉不太均勻，香味各方面沒(méi)有那么濃郁。
記者：烤全羊大概要腌制多久
金滿樓大酒店負(fù)責(zé)人 張敏：烤的話我們就是提前要腌制8個(gè)小時(shí)，后續(xù)的話我們要放在無(wú)煙木炭，在我身后的的爐上面，一定要烤3個(gè)小時(shí)，生烤的，達(dá)到外酥里嫩，皮吃在嘴巴里面有脆的聲音出來(lái)。
金滿樓大酒店負(fù)責(zé)人 張敏：這個(gè)羊上桌以后我們要趁熱，大家自己動(dòng)手才能夠享受美食，因?yàn)檫@個(gè)羊本身就是外脆里嫩，所以說(shuō)刀叉都為各位準(zhǔn)備好了，旁邊配有手套。
《生活連線》試吃員 秦志忠：在蒙古包就能吃到烤全羊，想不到，我們橫林也有烤全羊了，真是謝謝了，給我們一個(gè)吃福，吃的有福了，不要跑那么多路了
除此之外，金滿樓首創(chuàng)的西域手抓羊排也是一絕，選的是呼倫貝爾草原上50到60斤的山羊，由大廚調(diào)配秘方，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)的鹵煮制作而成，口感自然鮮美。
金滿樓大酒店負(fù)責(zé)人 張敏：當(dāng)我們吃這個(gè)羊排的時(shí)候，外面脆脆的，里面還會(huì)有鹵汁出來(lái)，口感非常好，我這邊基本上老的客戶，到金滿樓消費(fèi)，每桌都是必點(diǎn)的，甚至有些時(shí)候，你不提前預(yù)訂的話，晚一點(diǎn)的話，羊排不一定會(huì)點(diǎn)的到。
《生活連線》試吃員 梅曉莉：跟其它地方的比起來(lái)，我覺(jué)得外面更加脆一點(diǎn)，但是它又能保住里面的汁，感覺(jué)原滋原味，很鮮美
接下來(lái)咱們?cè)贀Q個(gè)地方，去九州新世界的北疆飯店，嘗嘗新疆美食，感受不一樣的西域風(fēng)情。
北疆飯店：舞動(dòng)在舌尖的大漠風(fēng)情
肥瘦相間的羊腿肉，均勻的串在竹簽上，師傅們熟練的刷油、撒料，一串串色澤金黃，香味撲鼻的羊肉串就到了顧客手中。
顧客：他們家的比較有味道，羊肉味濃一點(diǎn)，比較有嚼勁
北疆飯店廚師長(zhǎng) 楊紅彥:我們的羊肉串是新疆哈薩克的羊，發(fā)到我們總部，進(jìn)行加工處理，經(jīng)過(guò)工藝配方的腌制，再發(fā)到我們店里，都是現(xiàn)來(lái)現(xiàn)烤的，保證口味多汁 鮮香 味美
不一會(huì)功夫，店里就坐滿了顧客，除了羊肉串，每桌必點(diǎn)的還有烤羊排。
北疆飯店廚師長(zhǎng) 楊紅彥:我們現(xiàn)在就是把羊排 羊腿表面抹一層面粉和雞蛋調(diào)的糊，這樣使它的色澤亮麗，而且口感香脆，像這個(gè)羊排選用的是羊的肋骨，烤出來(lái)多汁 味香，外脆里嫩
顧客:也是人家介紹我們來(lái)的，還好的
顧客:主題跟這個(gè)名字比較搭，西域
試吃員潘莉麗告訴記者，他們一家都愛(ài)吃羊肉，北疆飯店剛?cè)腭v常州時(shí)，他們就經(jīng)常來(lái)吃，還很榮幸的成了店里的首位會(huì)員，這次看到生活連線有試吃，第一時(shí)間就報(bào)了名。
《生活連線》試吃員 潘莉麗:從《生活連線》公眾號(hào)上面知道的，還是不錯(cuò)的，味道還是比較純正的，特別是羊肉串，外焦里嫩
北疆飯店是一家穆斯林餐廳，歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，從絲綢之路來(lái)到魚(yú)米之鄉(xiāng)，以典型的新疆風(fēng)味為主，保持新疆本土飲食文化，融入新疆民族風(fēng)情，讓顧客在大快朵頤之余，也感受舞動(dòng)在舌尖上的大漠風(fēng)情。
北疆飯店負(fù)責(zé)人韓軍:常州也缺一家這樣的新疆主題餐廳，就是這些羊排羊肉，我想把新疆的美食帶給常州人，讓客人來(lái)了吃著新疆菜，好像自己真的到了新疆
獨(dú)特風(fēng)味的羊肉串，香酥里嫩的烤羊排，從新疆不遠(yuǎn)萬(wàn)里而來(lái)，帶給顧客的是地道的口味和純正的品質(zhì)，電視機(jī)前的您是否已經(jīng)垂涎欲滴了呢？ |
